| 三立新聞網記者簡佑庭／台北報導
擅長將傳統食材解構、重新組合的香港米其林三星主廚Alvin梁經綸，明（18）起三天將在犇鐵板燒本館舉行客座晚宴，雖然座位已經銷售一空，但擁有25顆米其林星星的他，也與台灣經營犇鐵板燒的彤達餐飲合作，計畫將廚魔品牌引入台北精華地段，預計年底正式開幕。
▲犇總經理顧奇明（左）與廚魔梁經綸。（圖／記者簡佑庭攝）
2014年奪得香港米其林指南三星，被國外媒體選為全球必吃101間餐廳的「Bo Innovation」，背後的推手就是梁經綸。自稱「廚魔」的他，並非正統科班出身，以自學的方式習得廚藝，料理風格也就呈現自由揮灑、毫無限制。其獨門研發的「分子小籠包」，更是首創中餐分子料理的代表作。除了香港的Bo Innovation，旗下還有Bo Shanghai、MIC Kitchen、Forbidden Duck號、Plato 86、Daimon、R&D等餐廳，事業版圖橫跨香港、中國、新加坡與加拿大。
▲廚魔梁經綸。（圖／記者簡佑庭攝）
梁經綸這次登台客座，除了帶來廚魔風格料理，客座菜單也看得到香港餐廳的招牌菜、受台灣料理啟發、以及鐵板燒料理等元素。其中包括將台灣最知名的牛肉麵重新解構，將日本A4和牛以鐵板燒方式將表皮燒黑，撒上鹽、炸過的雞蛋麵，接著淋上受麵湯啟發的美乃滋、麻油、五香粉等，最後撒上風乾的牛筋，完成這道特殊的和牛牛肉麵。
▼▲和牛牛肉麵。（圖／記者簡佑庭攝）
對料理的要求，犇董事長楊欣就說，廚魔這次為了打造結合鐵板燒的菜單，不斷與主廚溝通測試，昨晚光試菜就超過4小時。像是他發現鐵板溫度太高，可能導致醬料失去原有的鮮味，他就會與主廚討論改變下料的順序，或者食材加溫的位置等。
不過這次客座，其實也為他接下來在台開餐廳的計畫做準備。為何選擇台灣？梁經綸受訪時幽默地解釋「因為老婆小時候曾在台灣求學，每次她回到台灣就特別開心，而她開心我也就開心啊！」不過，選擇台灣的原因，他認為台灣擁有許多在地好食材，不像香港雖然食材豐富，但多半是進口來的，此外，他也認為台灣廚師心胸開放，願意學習。而且從他70年代首次來台到現在，發現台灣食物也越來越豐富多元，相信台灣的消費者也能接受「極限中餐」的料理特色。
▲鮮味蝦米佐干貝。（圖／記者簡佑庭攝）
至於未來餐廳將呈現怎樣的風格？梁經綸強調，將圍繞在創新＋極限中餐的概念，就算是受到台灣料理的啟發，也還是能感受到廚魔料理的創意元素。至於開幕時間，犇董事長楊欣說，希望在年底前能夠正式開幕，目前已經尋覓多個地點，當然也希望藉由這個新餐廳，讓廚魔再奪下米其林星星。
▲分子小籠包。（圖／記者簡佑庭攝）
