| 三立新聞網記者簡佑庭／綜合報導
今年夏日氣溫居高不下，讓人食不下嚥，飯店業者發揮巧思，將水果加入廣式料理之中，大大降低料理的油膩感，也順勢增加每日纖維攝取，調和出夏季新食感。
台北大倉久和大飯店桃花林中華料理，推出《夏日水果料理》九道單點佳餚，不論是海鮮或是肉類皆能以水果入菜。《蜑家柚子脆皮手撕雞》是桃花林經典菜色《薄皮炸子雞》的延伸，使用半隻雞的份量，搭配清爽白柚果肉，消暑解膩。此外美式料理中常見的食材-酪梨，也融入到料理中。《酪梨山椒汁骰子牛》取酪梨的綿密搭上牛肉的嚼勁，以山椒特有的香氣辣度帶出主軸，是頗具飽足感的菜色。
▲圖／大倉久和大飯店提供
台北喜來登辰園，也推出一鵝四吃的《金鵝御宴》，憑藉其爐火純青的燒臘手藝，吃到燒鵝的絕妙滋味。為了烤出皮薄脆口燒鵝，主廚嚴選來自雲林的肥鵝，並填入自製調配的中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的獨家秘方，於表層反覆淋上麥芽糖與醋調成的汁水，待自然風乾後放入掛爐以高溫耗時燒烤，不論鵝肉及鵝骨皆飽滿吸收醃料的鹹香。
▲圖／台北喜來登提供
而食用時也依照鵝隻各部位的肉質特色，變化出一鵝四吃，包括「廣式片皮鵝」、「脆皮燒鵝腿」、「蘋果鵝鬆佐蘿蔓葉」以及「酸菜野菌鵝肉湯」。其中蘋果鵝鬆使用鵝胸丁與蘋果、筍子、荸薺、冬菇等大火快炒、搭上脆口的油條與爆米香，食用前以新鮮蘿蔓葉飽裹，迷人肉香中巧妙散發清甜果香，更顯清爽不油膩。
