廣式燒臘新吃法!柚子搭配脆皮雞 水果入菜消暑解膩

| 三立新聞網
2018/07/31

記者簡佑庭/綜合報導

今年夏日氣溫居高不下,讓人食不下嚥,飯店業者發揮巧思,將水果加入廣式料理之中,大大降低料理的油膩感,也順勢增加每日纖維攝取,調和出夏季新食感。

台北大倉久和大飯店桃花林中華料理,推出《夏日水果料理》九道單點佳餚,不論是海鮮或是肉類皆能以水果入菜。《蜑家柚子脆皮手撕雞》是桃花林經典菜色《薄皮炸子雞》的延伸,使用半隻雞的份量,搭配清爽白柚果肉,消暑解膩。此外美式料理中常見的食材-酪梨,也融入到料理中。《酪梨山椒汁骰子牛》取酪梨的綿密搭上牛肉的嚼勁,以山椒特有的香氣辣度帶出主軸,是頗具飽足感的菜色。

夏日水果入菜,桃花林中華料理。(圖/大倉久和大飯店提供)

▲圖/大倉久和大飯店提供

台北喜來登辰園,也推出一鵝四吃的《金鵝御宴》,憑藉其爐火純青的燒臘手藝,吃到燒鵝的絕妙滋味。為了烤出皮薄脆口燒鵝,主廚嚴選來自雲林的肥鵝,並填入自製調配的中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的獨家秘方,於表層反覆淋上麥芽糖與醋調成的汁水,待自然風乾後放入掛爐以高溫耗時燒烤,不論鵝肉及鵝骨皆飽滿吸收醃料的鹹香。

一鵝四吃,喜來登金御燒鵝。(圖/台北喜來登提供)

▲圖/台北喜來登提供

而食用時也依照鵝隻各部位的肉質特色,變化出一鵝四吃,包括「廣式片皮鵝」、「脆皮燒鵝腿」、「蘋果鵝鬆佐蘿蔓葉」以及「酸菜野菌鵝肉湯」。其中蘋果鵝鬆使用鵝胸丁與蘋果、筍子、荸薺、冬菇等大火快炒、搭上脆口的油條與爆米香,食用前以新鮮蘿蔓葉飽裹,迷人肉香中巧妙散發清甜果香,更顯清爽不油膩。

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