揭祕/香鷄城手扒雞為何有頭帶爪?賣比較貴?

| 三立新聞網
2018/08/01

記者李鴻典/台北報導

五、六年級生的共同回憶,手扒雞創始店香雞城旗艦店在去年再度回歸後,至今仍天天引發排隊潮,也有部分消費者認為,平平是雞,為何香雞城的手扒雞比較貴?

香雞城,手扒雞。(圖/記者馮珮汶攝)

▲手扒雞創始店香雞城旗艦店在去年再度回歸(圖/記者馮珮汶攝)

香雞城在「香鷄城」臉書發文指出,為什麼香鷄城的雞有頭有腳?為什麼香鷄城的雞比別人貴?土雞又怎麼可能賣的這麼便宜?以前的雞又跟現在有甚麼不同?

香雞城,手扒雞。(圖/記者馮珮汶攝)

▲香鷄城的雞有頭有腳(圖/記者馮珮汶攝)

文章提到,香鷄城從1984年第一天開業起就秉持推廣台灣土雞的信念,從30多年前一直到今天,香鷄城賣出的每一隻手扒雞都是土雞,相信這樣的堅持才能給消費者最好的餐點,今後也會以這樣的心念繼續努力。

許多人對香鷄城手扒雞的第一印象就是有頭帶爪,也有客人希望能將雞頭及雞腳的部分式先處理掉,為什麼要有頭有爪呢?業者說,這是因為土雞在台灣是拜拜時供桌上不可或缺的供品,供奉雞必須要有頭有腳才能上的了供桌,也因此土雞的電宰方式與肉雞不同,會特別將頭與爪留下來,讓土雞不會在祭拜中缺席,「若客人有特別的需求,我們非常樂意為客人服務,幫您去除您不喜愛的部分,也希望能讓這樣代表台灣的傳統能繼續延續」。

不是香鷄城的雞為什麼比別人貴,而是土雞為什麼比肉雞的價格高,同樣是雞,土雞與肉雞最大的不同來自於「飼養成本」,飼養成本最大的因素取決於「換肉率」,一公斤的飼料能變成多少的肉就是換肉率,簡單的說肉雞就像吸空氣也會胖的可憐人,而土雞就是人人羨慕吃不胖的幸運兒,可惜在雞身上代表需要更多的飼料與時間才能長大,成本自然比不過為了長高長胖的白肉雞來的便宜。

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圖/翻攝臉書

▲圖/翻攝自香鷄城臉書粉專

業者也說,如果白肉雞比較便宜,為什麼香鷄城要堅持使用土雞呢?這是因為土雞有著肉雞無法比擬的風味與口感,雞肉的風味與口感取決於「換肉率」、「飼養時間」與「飼養方式」,越高的「換肉率」會造成越軟嫩鬆散的肉質,也因此飼養時間短造成風味的平淡,媽媽們都知道燉湯要選老母雞,就是因為較長的飼養時間會給予更多的風味。另外台灣的肉雞品種來自於美國,美國與台灣人不同,比起雞腿他們更喜歡油脂更少的雞胸,也因此肉雞有著豐腴的雞胸與細小的雞腿,這樣不符合台灣人喜好的搭配,不只基於愛這片土地,還有對風味絕對的堅持,香鷄城才會自己吸收較高的成本也要給消費者最好的品質。

手扒雞每天限量150隻 香雞城飄香八里左岸

▲圖/翻攝自香鷄城臉書粉專

至於土雞這麼貴卻賣這麼便宜是不是騙人的?業者說,土雞與肉雞有個簡單的辨別方式,所有的肉雞的腳都是白色的,但多數土雞的腳是「黑色」的,吃手扒雞的第一步就是將雞腳從肚子裡拿出來,兩隻黑腳就是最好的證明,創始人最初最真誠的信念,一直是香鷄城的最高指標。

懶人包:1.香鷄城只用土雞;2.祭拜要有頭有腳;3.土雞吃不胖成本高;4.對風味的堅持;5.黑爪一定是土雞。

 

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