講究的西餐廳才有!巨無霸頂級牛肉麵 牛膝Q彈又嫩又多汁

| 三立新聞網
2014/10/01
【新聞台】
薄心宇、張浩譯、姜毅宏/採訪報導
 
牛肉麵是台灣的國民美食,為了讓老饕品嚐頂級美味,新竹老爺酒店大廚特別精心料理牛膝麵,製作相當費時,光是食材就熬煮超過6個鐘頭,做出來的牛膝軟嫩多汁、入口即化,讓老饕們讚不絕口。
 
 
蒜頭、八角下鍋爆香,加上調味料以及高湯,講究料理方式的大廚,還會放進牛大骨熬煮。西廚主廚鄭文彬說:「我們骨頭一般大概放湯裡面,大概要熬4小時以上,把它裡面的骨髓跟牛肉的味道,煮進湯裡面去。」
 
 
料理的主角牛膝,大廚先把它放進烤箱烘烤,鎖住肉汁美味,再放進牛大骨湯裡燉煮6個小時以上。鄭文彬解釋:「放下來以後啊,再讓它的高湯,再去熬煮它2到3個小時,然後到它肉質軟爛就可以起鍋了。」
 
 
西廚主廚鄭文彬:「整個過程經過6到7個小時的燉煮啊,所以它所呈現的口感,就是比較Q彈、軟嫩,不會像一般的牛肉,就是有偏柴的狀況。」牛膝燉好撈出,再放入冷卻的高湯冰鎮24小時,烹調方式相當費工,為的就是創造出Q彈軟嫩的口感。
 
 
西廚主廚鄭文彬:「這次選用的是用紐西蘭的小牛膝,所謂的小牛膝,是3個月的小牛,其實它牛肉的味道就不會那麼重,所以我們賦與它什麼樣的口味,他吸收的就是什麼樣的口味。」
 
 
香噴噴的牛膝麵一端出來,立刻吸引所有人的目光,除了湯頭格外入味,半筋半肉的牛膝肉質軟嫩、入口即化,老饕們個個一口接一口,由於料理方式十分繁複,多半只有講究的西餐廳才有,以類似牛肉麵的手法來呈現,還是頭一回。(整理:實習編輯李慈音)
 

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店名:新竹老爺酒店
地址:新竹市東區光復路一段227號
電話:03-563-1122

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