| 三立新聞網三立新聞／綜合報導
說到征服全球的台灣美食，就不得不提珍珠奶茶，來自台南的凃宗和自稱是珍奶的創始者很愛喝茶，曾經學習製茶的他，有天去到台南鴨母寮菜市場，看到愛吃的粉圓冰，靈機一動買回粉圓加在綠茶裡，覺得粉圓晶瑩剔透很像珍珠，於是取名珍珠綠茶，接著他又在宜蘭看到黑色珍珠，又成珍珠奶茶引起風潮，就這樣賣起珍珠奶茶還紅到國外去，成了最受歡迎的台灣飲料。
香甜奶茶配上一顆顆黑色粉圓，就連老外看了都忍不住一口接一口。走一趟古都台南，拜訪人稱凃師傅的凃宗和，他自稱是珍奶的創始者。1986年為了還清400多萬元的債務，他向友人借了60萬，從一間小小的冷飲店起家。
凃宗和回憶起當年的情景：「60萬去開了一個泡沫紅茶店、六個桌面，但我腦筋一直在盤旋的是說，我要如何去還這400多萬，這是我第一個課題，那當然提高價格、增加營業額。」
原本是位街頭畫家，80年代，他因為投資火鍋店經營不善，積欠龐大債務，有天他來到成功路上的鴨母寮菜市場，看到古法製作的粉圓，突然啟動腦海中的靈感：「我們都要騎車去那邊買菜，那個菜市場門口有一個賣粉圓的，那粉圓我從小就吃，台南大家都在吃粉圓，用剉冰，粉圓放下去、剉冰放下去、黑糖放下去，一碗三角兩角這樣吃，我突然想到，你這粉圓如果，加到我的茶裡面，是不是可以多賣一些錢。」
於是他靈機一動，把這種用地瓜粉做成的白色粉圓，買回店裡煮熟，並加在茶裡試做，沒想到口感獨特，外觀晶瑩剔透，因此命名為珍珠綠茶：「我第一杯是放在那個綠茶裡面，那因為古代粉圓是白白的，用地瓜粉做的，所以白白的中間一點白白的，旁邊透明透明的，一看，哎呦～這就珍珠嘛。」
珍珠綠茶一推出便大獲好評，隔了10天，他到宜蘭旅遊，又做出黑色粉圓的珍珠奶茶掀起風潮。1987年後，加了珍珠的茶飲開始在各地販售，而製做粉圓的技術也因此傳遍各地，這種純手工製作的老味道，現在在台南還看得到。
噴水下去，再加粉，均勻灑上地瓜粉，老師傅熟練的一邊噴水、一邊人工攪動。做粉圓做了30多年，歐清石說只有用天然地瓜粉與黑糖，才是正港古早味：「地瓜粉啊，其它你亂加不行啊，這最重要就是原料要好，原料好，粉圓煮起來就會軟Q、就會好吃。」
古法珍珠的軟Q口感，擄獲消費者的味蕾。1987年當時，每杯奶茶新台幣10元，加了粉圓後，一杯賣到20元凃宗和把好點子跟同行分享，帶起喝珍奶的風潮，業績也翻倍成長：「爆紅的原因是因為，我跟我所有的朋友，台南市這些朋友，都一起來做珍珠奶茶才會爆紅，如果我翰林一家來做，我告訴你，不可能爆紅，這兩年內就全部400萬還光，400萬還光。」
一顆顆黑亮亮的粉圓，成了他眼中的珍寶，如今凃宗和的珍珠奶茶遍及全球360個據點，雖然主打珍珠奶茶創始店，與台中茶飲店鬧出雙胞，但不管如何，珍珠奶茶的魅力攻佔全球，成為最具台灣味的飲料。（整理：實習編輯賴立昕）
