美味少不了它!客家四炆四炒要好吃 竟得靠「量體溫」?

| 三立新聞網
2018/09/10

節目中心/綜合報導

傳統客家菜四汶四炒中,有一樣食材不可或缺,清脆口感、加上天然的膠質,富含鐵質、鈣質、蛋白質、膠質,深獲大家喜愛,要找到它卻要量體溫?!發燒可萬萬不行!到底這樣食材何方神聖呢?

▲主持人黃西田品嘗客家菜。(圖/草地狀元提供)

說到客家菜,你第一個想到的可能是客家小炒,但你們知道嗎?其實經典的客家料理,脫離不了「炆」與「炒」兩大特色,延伸出最具代表性的四炆四炒。

▲平民燕窩的黑木耳。(圖/草地狀元提供)

達人王宴如說明四炆四炒展現客家人勤儉、物盡其用,以有限食材烹飪菜色,充分發揮飲食的智慧。「炆」指慢火燉煮、持久保溫,而「炒」指大火快炒,逼出食材香味,敬天惜物的客家人,在年節或農曆初一、十五等大節日之時,才會宰殺三牲祭拜神明,為了不浪費食材,將祭品加上各種辛香料製造香氣,經快火拌炒,就能作出色、味、香俱全的好菜,成就一桌宴客菜。

▲有機黑木耳採最天然無毒的管理方式。(圖/草地狀元提供)

在客家人的菜色中,少不了號稱平民燕窩的黑木耳,現代人因食安,更加重視養生健康,在苗栗南庄有這麼一群人,種植有機黑木耳,堅持不用藥,最天然無毒的管理方式,讓人吃得安心。

▼▲苗栗南庄特產有機黑木耳。(圖/草地狀元提供)

在地人提到,夏天做成涼拌滋味更佳,木耳稍微川燙,再用鹽巴抓一抓加入蔥薑蒜,變形成一道佳餚,在炎熱的天氣之下還能促進食慾,增加風味呢!但讓《草地狀元》黃西田與巫宗翰大感好奇的是,究竟為什麼要種好黑木耳要量體溫呢?更多詳情09/10(一)22:30《草地狀元》。

   《草地狀元》節目播出時間

首播:三立台灣台(一) 22:30
重播:三立台灣台(二) 03:30、09:00、15:00/(日)05:00、11:30

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