商機大！生魚片加入外送戰場　保冷袋黃金10度下低溫送

記者吳雅婷、馬家豪／台北報導

看準外送商機，現在連生魚片餐廳也加入戰局！但夏天戶外溫度高，外送如何「保鮮」成了關鍵，日式料理店除了自備冰塊也有保冷袋，層層包住食物維持低溫，因為日式料理店師傅說，生魚片最好維持10度以下，出餐一小時內食用完畢，否則可能會孳生細菌。

▲生魚片餐廳也加入外送行列。

客人：「師傅外帶生魚片一份喔。」

在鮭魚上輕輕劃開一刀切成一片一片，連同其他生魚片一起裝進便當盒，就算只是「外送」也得很講究，擺上小菊花和紫蘇花穗等可食用花做裝飾，一盤精緻的生魚片拼盤打包完成，但接下來才是重頭戲。

▲外送生魚片低溫是關鍵。

怕外送途中生魚片變質維持低溫是關鍵，把兩包密封冰塊前後放進銀色鋁箔材質的保冰袋，上下夾住便當盒包裝完成就能外送。

日式料理餐廳副料理長郭耀文：「最好在一個小時之內食用完畢，因為生魚片這種東西如果在室溫，超過12分鐘的話就會產生腸炎弧菌。」

實測剛切好新鮮的生魚片，溫度大約是7.3度，裝在保冰袋後，10分鐘後把它打開來，有保冰袋包裝的生魚片實測溫度為3.6度，反而比外送前的7.3度還要低，日式料理店師傅說生魚片最好在10度以下食用，厚度0.5公分最能維持「低溫」。 

日式料理餐廳副料理長郭耀文：「（外送服務對）店家本身當然有業績的成長，大概佔一成左右。」

搶攻外送市場現在連生魚片也能外送，不只日式料理店加入戰局，加300元台北市區可外送，就連日本知名品牌Hama sushi和連鎖壽司餐廳爭鮮也投入外送市場，只要門市附近5公里內額外加39元就提供外送，而為了健康還是「趁鮮」吃最好。