| 三立新聞網記者李鴻典／台北報導
秋意逐漸變濃，食慾也悄悄升高了嗎？日本定食連鎖品牌觀察發現，國人熱愛吃炭烤料理，秋天更受中秋節影響，成為炭烤的季節，儘管定食料理選擇豐富，炸、炒、烤統統有，但平均每三名入店客人，就有一人會選擇炭烤定食，包含可以同時吃到兩種肉的「炭烤豬雞雙麴定食」、野菜多多首選「炭烤雞肉沙拉定食」，以及魚控必點的「炭烤𩸽魚定食」，都十分受到喜愛。
▲碳烤料理，十分受到消費者喜愛，創下年銷百萬份紀錄（圖／大戶屋提供）
一項網路調查也顯示，消費者傾向到餐廳度過秋節，原因是方便輕鬆、不用傷腦筋準備食材。秋季烤肉更不只局限於節日當天，而是整個秋天都瀰漫炭烤之味。迎接秋天烤季來臨，來自日本的「大戶屋」宣布，9月18日起推出季節限定「炭烤黃金鯧定食」，採用天和鮮物在純淨澎湖西嶼海域養殖的無毒黃金鯧，限量販售。
烤物料理是「大戶屋」的特色之一，近30道定食料理中，約有1/3為炭烤商品，創下年銷百萬份的紀錄，內部資料顯示，烹煮一份烤物定食約12-15分鐘，但平均每6分鐘就有一名客人點炭烤定食料理，即使需要耐心等候，消費者對於好品質仍趨之若鶩，對廚師而言，更是烤到手軟也要賣。
▲炭烤雞肉沙拉定食（圖／大戶屋提供）
大戶屋品牌長周繼正表示，銷售資料顯示，最受歡迎的烤物定食Top5分別為炭烤雞豬雙麴、炭烤鹽麴五花、炭烤𩸽魚、炭烤雞肉沙拉、雞肉蛋蓋飯。男性喜歡肉多多「炭烤豬雞雙麴定食」、女性粉領族偏好菜多多「炭烤雞肉沙拉定食」，「炭烤𩸽魚定食」以及高品質的「炭烤鰻魚蓋飯」則為家庭聚餐中，長輩首選！
炭烤豬雞雙麴定食，除了嚴選信功的豬五花肉與超秦的CAS冷藏雞肉，更使用日本直輸醬油麴與鹽麴調味，香氣十足。炭烤雞肉沙拉定食則有大分量野菜，搭配現點現做炭烤雞腿排，以及蔬菜沙拉醬，清爽好滋味。炭烤𩸽魚定食則選用鮮嫩多汁的𩸽魚，搭配現磨的蘿蔔泥，蘿蔔辛味讓魚更美味。
「嚴選美味料理，當然得下足苦心製作」周繼正指出，特製紅外線烤台、最資深的炭烤師傅、最新鮮的食材，構成百萬炭烤定食金三角。
▲黃金鯧定食（圖／大戶屋提供）
其中，遠紅外線烤台是獨家設計的烤爐，特製烤爐使用遠紅外線效應，整個烤箱360度都能受熱，食材充分加熱的情況下，可以鎖住鮮美甘甜，達到外酥內嫩；不同於一般餐廳使用烤箱，炭烤定食料理多了一分木炭炭烤的焦香味。對大戶屋的廚師而言，烤台料理代表餐廳門面，更是技術的展現，只有最資深的師傅，才能烤料理給消費者品嘗。
「有好器材與好師傅，更得拼上好食材這塊拼圖，才能展現美味金三角」。周繼正說，堅持「單店料理」，食材當日新鮮配送，餐點當場新鮮現做，不設中央廚房，不用半成品，從不煮好再復熱，因此創造出獨樹一格的溫潤家常味。
▲碳烤鰻魚定食（圖／大戶屋提供）
