宜蘭大啖烤鴨又有新選擇 礁溪溫泉飯店一鴨四吃

| 三立新聞網
2018/09/20

記者馮珮汶/宜蘭報導

到宜蘭礁溪除了泡溫泉,還有許多人一定要一嚐「烤鴨」多吃的好滋味,現在要大啖美味烤鴨有多了一家新選擇,雲朗集團首度插旗蘭陽平原,「兆品礁溪」就座落在湯圍溝公園旁邊,其中餐廳特別著墨廣受國人喜愛的兩大菜式,以細膩手法於初食軒餐廳端出廣式燒臘與日式御膳,現在推出一鴨四吃,未來還會推出更多烤鴨吃法。

飯店餐廳主打廣式燒臘與日式御膳,其中和風料理以提供單人套餐為形式,由主廚設計四款「日式御膳」,其中特別推薦平日午間限定、價格極親民的「初食御膳」(NT$280+10%/套),內容包含若芽胡麻醋、金針菇霙和等涼拌菜,搭配白蘿蔔燉下巴、茶碗蒸與味噌湯等熱配菜,主餐鯖魚棒壽司為日式料理傳統吃法之一,師傅每周皆需手作鯖魚一夜干,以薄鹽入味一夜的鯖魚,放入烤箱烤出香氣,鋪在拌入白芝麻、薑片、蔥花、芥末的長條狀醋飯上。

宜蘭,礁溪,兆品礁溪,烤鴨。(圖/記者馮珮汶攝)

▲日式餐廳落地窗上方遠看是以木格柵排列龜山島形狀。(圖/記者馮珮汶攝)

在日式餐廳的裝潢上也有學問,餐廳落地窗正對太陽東昇之處,落地窗上方以木格柵排列龜山島形狀,將蘭陽八景之一龜山朝日搬進初食軒。

宜蘭,礁溪,兆品礁溪,烤鴨。(圖/記者馮珮汶攝)

▲平價的日式御膳百元價。(圖/記者馮珮汶攝)

但要說到最引人注目的菜色,就是這垂涎欲滴的片鴨烤餅與烤鴨多吃。「脆皮脂香鴨」(NT$1,380 +10%/二吃),選用養殖 30到35天、重約1公斤的櫻桃鴨,肉質較成鴨細嫩,是宜蘭地區獨家以小櫻桃鴨為烤鴨食材的業者。

宜蘭,礁溪,兆品礁溪,烤鴨。(圖/記者馮珮汶攝)

▲飯店業者推出烤鴨多吃。(圖/記者馮珮汶攝)

 

「廣式一品鴨」(四吃NT$1,988+10%、五吃NT$2,588+10%)挑選3.5公斤重的在地優質食材櫻桃鴨,洗淨後將秘製中藥醬料填於鴨腹,填縫後以熱水汆燙至表皮澎起,淋上鴨醋水增色澤,風乾8小時以掛爐燒烤70分鐘左右,上桌前以熱油澆淋外皮,增加表皮脆度與香氣,端出廣為民眾歡迎的五大吃法:鴨片袈蔥餅、金典烤鴨盤、翠玉鴨巧絲、三杯醬作鴨 、鴨甲粵品粥。

宜蘭,礁溪,兆品礁溪,烤鴨。(圖/記者馮珮汶攝)

▲飯店業者推出烤鴨多吃。(圖/記者馮珮汶攝)

主廚說,為完整呈現脂香鴨細嫩肉質和飽吸秘製醃料的滋味,吃法不提供捲入蔥段甜麵醬的餅皮吃法,避免配料搶去原始美味,師傅採用剪刀取代傳統片鴨盛盤方式,將各部位完整剪下,適合一口品嚐,感受皮脆肉嫩、脂香味美的層次;另一吃法為鴨甲粵品粥或酸菜燉鴨湯二選一,放入鴨架的粥品味香醇厚,以酸菜、豆腐等食材煮製的湯品清爽解膩。

宜蘭,礁溪,兆品礁溪,烤鴨。(圖/記者馮珮汶攝)

▲主廚片鴨還會將多餘油脂刮除,留下脆皮口感。(圖/記者馮珮汶攝)

另外,這道「脆皮叉燒」(NT$530 +10%/份)同樣受到饕客喜愛,原創做法首度搶進宜蘭,六大工序「凍、刮、醃、烤、炙、冰」,食材使用特選松阪豬肉,為使脆皮糖衣能與油脂完美融合、創造和諧口感,食材進貨後立即放入冰箱「凍」一日,讓油脂部位結凍,再以手工將肉塊外層油脂「刮」至理想厚度,此兩工序可說是創造脆皮口感的關鍵,每塊食材油脂厚度不一,需靠廚師多年經驗才能完美處理。

宜蘭,礁溪,兆品礁溪,烤鴨。(圖/記者馮珮汶攝)

▲飯店業者推出烤鴨多吃。(圖/記者馮珮汶攝)

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