食慾之秋!肥美秋蟹碰醇酒 洴出美食新體驗

| 三立新聞網
2018/09/30

記者李鴻典/台北報導

秋風起,正是大啖秋蟹最佳季節,來上一隻肥蟹,再配上一杯好酒更是人生一大樂事!近年國人餐酒意識抬頭,用餐搭酒不再是高不可攀的奢華享受,而是一種豐足的生活態度。

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▲珍寶海鮮台北信義店與法蘭絲聯手推出《雙人秋蟹美酒饗宴》套餐(圖/珍寶海鮮提供)

值此食慾之秋,新加坡國寶級料理餐廳-珍寶海鮮聯手專業侍酒師-流浪嗜酒師Peter針對店內特色新加坡頂級美食及酒類分享新加坡的食尚餐酒建議,店內提供多樣的酒款選擇,不論是啤酒、紅白酒或香檳氣泡酒皆能滿足消費者不同預算需求,以餐搭酒提倡更多元的用餐體驗。

餐酒文化在歐洲國家廣泛普及於一般大眾,近年台灣品酒市場擴張,提供良好餐酒環境的餐廳也逐漸增加,美食與美酒的搭配更能碰撞出不同的用餐體驗。但是吃海鮮只能配啤酒?白肉料理只能點白酒嗎?打開琳瑯滿目的酒單是否也有選擇困難呢?全球釀造葡萄酒的葡萄品種高達1,300多種,酒款五花八門,如何與各種口味的餐點搭配,往往是初學品酩者最頭痛的問題。

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▲具有「新加坡國菜」美譽的辣椒螃蟹(圖/珍寶海鮮提供)

Peter指出,挑選餐酒只要把握「觀酒色、搖酒杯、聞酒香、品嚐味」簡單四步驟,觀察出酒齡的深淺與風味,並透過搖晃酒杯判斷酒質濃度,進而找出適合搭配的餐酒。每種餐點,都有其特色與適合搭配的酒水,挑選餐酒的過程,沒有固定公式,單看個人喜好,挑選後細細品嚐,品嚐後靜靜回味。依照酒體的特性搭佐不同的食物,能達到提升口感、享受味覺多變化的樂趣。

辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹等重口味辣口料理適合果香甜味氣泡酒:新加坡各色人種匯集,多元文化揉合成獨樹一格的飲食文化,其料理以辣、甜、香等特色最為人稱道。初學者在挑選搭配餐酒時可從略帶甜度、富含水果香氣的氣泡酒下手,可撫平味蕾刺激,並帶來口感平衡的舒服感。冰鎮後的西班牙「多利士酒廠艾斯瑪瑞達白葡萄酒」果味濃郁、清甜爽口,微酸口感搭配以番茄醬汁為基底的辣椒螃蟹,將帶來超乎想像的完美融合。此外,香檳也是十分推薦的選擇,酵母風味可恰到好處的與辛口醬汁結合,爽口的氣泡與明亮的酸度,搭配黑胡椒螃蟹,品嚐起來更是過癮。

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▲讓人吮指留香,珍寶海鮮必點招牌菜色「黑胡椒螃蟹」(圖/珍寶海鮮提供)

茘茸鮮干貝、麥片蝦等甜味料理適合多層次風味美酒,襯餐不單調:新馬料理中經常以甜味調和各種香氣的碰撞,對於品酒初學者來說,偏甜的料理也最讓他們手足無措。搭配太過濃郁的酒款會蓋過餐點風味,清爽的卻無法襯托其特色,選擇的酒款必須口感溫順卻不單調。美國索諾瑪產區的「羅尼史壯酒廠產區老藤金芬黛紅葡萄酒」使用老藤葡萄釀造,風味濃郁適中,融合奔放果香中帶有少許辛香料氣息,搭配包裹鮮甜芋泥的「茘茸鮮干貝」或充滿濃郁奶香「麥片蝦」都十分合拍。透過餐酒溫和柔軟的口感,襯托出餐點的濃甜與海鮮的甘甜香氣。

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▲珍寶海鮮9月27日進駐台中開出台灣二店,期望將獅城道地的海鮮料理帶入台中(圖/珍寶海鮮提供)

蜜椒羊排、摩卡排骨等香氣濃郁肉排料理與紅酒絕配:提到紅葡萄酒,不可以錯過的口袋名單便是「杜道酒廠拉格特城堡紅葡萄酒」與「約瑟費普酒廠卡貝納蘇維翁紅葡萄酒」,前者口感飽滿濃郁偏酸,在法國當地是搭配小羔羊的首選,後者單寧柔和、富含莓果與可可香氣,伴隨煙燻木質調與菸草風味,兩者厚實的口感最適合搭配香氣濃郁料理,不論是充滿焦香的「蜜椒羊排」還是帶有咖啡烘烤香氣的「摩卡排骨」都能輕鬆駕馭。透過餐酒搭配,帶出羊排本身細緻口感,與摩卡排骨獨有的特殊香氣,創造口中多種層次。

台人愛吃海鮮全球聞名,繼2017年12月珍寶海鮮正式登台後至今來客數已破六萬人次。看好台中人對於美食的熱情,加上台中位處台灣交通樞紐,近年城市發展快速,各項優勢所創造的餐飲商機驚人,籌備多時,珍寶海鮮於9/27正式南下台中,進駐新光三越台中中港店七樓。

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▲為迎接歲末年終聚餐旺季與秋季品蟹熱潮,台中推出多人套餐選擇(圖/珍寶海鮮提供)

珍寶海鮮台中店位於台中新光三越中港店七樓,占地200坪、共設有204個座位(包含三個包廂),店內裝潢比照台北店,維持一貫典雅風格,包廂皆以新加坡國花「蘭花」的圖騰點綴。台中店規劃時融入台中美景,特別預留景觀座位區,座位主要以二至四人為主,多人包廂亦可於用餐時直接眺望日本建築師伊東豊雄設計的台中國家歌劇院。

為迎接年底聚餐旺季,珍寶海鮮北中兩店推出精選套餐,因應不同聚餐人數提供更簡單的點餐選擇。台北與法蘭絲聯手推出《雙人秋蟹美酒饗宴》套餐,即日起至10/31,精選招牌活蟹與人氣料理,搭配專業侍酒師推薦酒款,優惠65折;台中則推出四至十人套餐選擇,套餐均含人氣夯餐,如招牌珍寶蟹、荔茸鮮干貝、摩卡排骨及麥片蝦球,平均每人1,450元即可享受六至十道美味菜餚及甜點、飲品。此外,慶台中新光三越珍寶海鮮台中中港店開幕,9/27~10/26活動期間到珍寶海鮮台中中港店消費與填寫問卷,即可領取電子刮刮卡乙張,張張有獎,總價值近20萬元。

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▲珍寶海鮮台中店位於台中新光三越中港店七樓,占地200坪、共設有204個座位(圖/珍寶海鮮提供)

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