「廚房裡的達文西」快閃來台 這些都是義大利麵!

| 三立新聞網
2018/10/02

記者馮珮汶/台北報導

這些真的是義大利麵嗎?洛杉磯時報譽為「廚房裡創造驚奇的達文西」的義大利籍主廚Antonio Tommasi,最近應邀來台快閃,帶來繽紛系與好萊塢巨星最愛的義大利麵料理,以明星李奧納多狄卡皮歐、強尼戴普等主題義大利麵,不僅美味光用看的就像藝術品一樣,令人拍個不停。

義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

▲義大利籍主廚Antonio Tommasi被比喻為廚房裡的達文西。(圖/記者馮珮汶攝)

被洛杉磯時報譽為「他不只是主廚,更是廚房裡創造驚奇的達文西」,義大利籍主廚Antonio Tommasi,以出身於廚師世家的傳統為料理基礎,結合擁有自由奔放與多元嘗試的自我風格,於80年代將當時一般義大利麵條搭配墨魚醬汁的做法,改為將墨囊曬乾、研磨成粉製成黑色的墨魚義大利麵,使他成為第一位將「黑色義大利麵」帶往美國洛杉磯的主廚。

義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

▲義大利籍主廚Antonio Tommasi是當地第一個做出有色義大利麵的人,這些通通都是可吃的義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

▲這些通通都是主廚創意發揮出的「可食用義大利麵」。(圖/記者馮珮汶攝)

主廚相當突發奇想,用各種天然食材當成色素,賦予義大利麵多種色彩,甜菜根、薑黃、蝶豆花等染色後把麵條變成像彩虹一般美麗。其實這是因為自年輕時期主廚便喜愛研究花草的結構,把植物、蔬菜等具備對身體有益的特色加入義大利麵,讓義大利麵不只是帶來飽足感的碳水化合物,更是能透過義大利麵吃起來更為健康,他探訪各地,理解食材的生長環境與根本,藉此將新鮮食材與全穀結合,其中最為常使用的食材便是有著豐富營養成分的各種「超級食物」,不斷地試驗各種食材與義大利麵,以及醬汁、配料的搭配可能性,如同鍊金術師般找出食材兼具美味與健康的最佳化學變化。

義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

▲這些通通都是主廚創意發揮出的「可食用義大利麵」。(圖/記者馮珮汶攝)

日本株式会社ヒューマックス台灣分公司三澧企業,2017年10月於中壢大江購物中心開設的MOLINO手工義大利麵工場迎來一週年慶,特別邀請Antonio Tommasi來台,帶來一系列他在洛杉磯Locanda Veneta、Maccheroni Republic、Rex ll Ristorante等知名義大利餐廳掌廚期間,美國好萊塢巨星李奧納多狄卡皮歐、強尼戴普、湯姆克魯斯等巨星造訪時必吃,再結合天然食材繽紛色澤與Super Food概念的義大利麵料理,10/1~10/31期間限定登場。

義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

▲各種顏色、形狀的義大利麵都是用天然食材去染色。(圖/記者馮珮汶攝)

義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

▲各種顏色、形狀的義大利麵都是用天然食材去染色。(圖/記者馮珮汶攝)

→李奧納多狄卡皮歐 × 傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵/280元

李奧納多私底下作風親民,喜愛品嚐此道風味樸實卻又不失層次的粗管麵。此次來台,主廚特別將粗管麵特別注入繽紛色彩,選用甜菜根、薑黃、菠菜、蝶豆花與番茄曬乾後研磨成粉,再混入現磨小麥粉製成麵團,透過一次又一次的滾軸壓麵讓筋性達到完美;餡料則以擁有高纖維質、多維他命等營養價值的超級食物—羽衣甘藍、綜合蔬菜與義大利米燉煮而成的雞湯燉飯,再混入馬斯卡彭、瑞可塔、切達起司、帕瑪森共4種起司完成豐富內餡,水煮再捲起烘烤的粗管麵口感滑順纖細,再搭配綠色的羅勒奶油醬細緻風味,以及風味酸甜的番茄醬汁共2款,最後點綴酥炸羽衣甘藍,帶來不只是爽脆口感,更讓料理營養滿分。

義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

▲五彩起司粗管麵。(圖/記者馮珮汶攝)

→強尼戴普 × 神鬼嫩煎豬肋排佐茄汁白腰豆/280元

強尼戴普喜愛的料理也與他不羈風格有所相似。主廚將豬肋排以獨家綜合香料醃製,在台改以低溫烹調替代傳統蒸煮後再低溫酥炸,外表香酥,肉質軟嫩;單純品嘗便已令人吮指回味的豬肋排,再搭配以番茄、香料、培根與含有豐富胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養價值的超級食物—白腰豆小火燉煮而成的酸甜香濃醬汁,讓豬肋排層次風味更加提升,令人無法自拔。

義大利麵。(圖/記者馮珮汶攝)

▲漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵。(圖/記者馮珮汶攝)

→漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵/300元

為了喜愛海鮮的台灣人,主廚特地將天然繽紛色澤的彩色麵與海鮮結合,看似繽紛簡單的麵條,必須先將甜菜根、番茄、菠菜、薑黃、蝶豆花研磨成粉,再與現磨小麥粉製成麵團,先擀再壓的步驟重複數次後,再依序風味製成麵條;搭配白酒、香蒜、辣椒清炒的淡菜、干貝、鮮蝦等海鮮,香蒜的風味引起食慾,Q彈的細卷麵條吸附海鮮湯汁,是道其他地方也吃不到的主廚獨家料理。

 

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