王品平價新品牌!獨創烤鴨美味三吃法沒預訂吃不到

| 三立新聞網
2018/10/05

記者馮珮汶/台北報導

酥脆的皮搭上肥嫩多汁的肉,夾在餅皮裡吃超有嚼勁,台灣人愛吃烤鴨。王品今年旗下再開第四間品牌「享鴨」,主打平價烤鴨三吃,選用2.6公斤大小的鴨,就算不是只有三五好友聚餐也不怕吃得有負擔。

烤鴨,王品享鴨。(圖/品牌提供)

▲用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究。(圖/品牌提供)

王品享鴨事業處李威進經理指出,烤鴨與麻辣鍋都是中菜聚餐集客力最強的產品,接受者眾,但市面上缺乏少人數(3~4人)用餐的商業模式,為符合現代用餐潮流,店內的菜單、裝潢空間、座位等設計,概念皆以少人數用餐為核心,讓三五好友也能共享美食樂趣。

烤鴨,王品享鴨。(圖/品牌提供)

▲上桌時由主廚桌邊片鴨,提供消費者最即時的「功夫烤鴨」。(圖/品牌提供)

這間店的平均客單落在600到650元,並提供2、4、6人三種組合餐,門檻更低。跳脫傳統烤鴨餐廳沉重拘謹的氛圍,裝潢風格融入現代化的中式元素,打造半開放式廚房,以及方桌為主的餐桌配置,座位數100個,並有獨立10人包廂可供預訂,首店落腳台北東區二樓街邊店,旁邊還有品田牧場、聚共組Power Center複合式商店。

烤鴨,王品享鴨。(圖/品牌提供)

▲功夫鴨絲粥。(圖/品牌提供)

重點的菜色當然就是「烤鴨」,從選材到片皮的關鍵步驟都不馬虎,鴨子選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨,飼養75天的小鮮鴨每隻重約2.6公斤,體型與脂肪比例最佳且肉質細緻;主廚採用8種中華香料為基底,每隻鴨子都確保吊掛風乾24小時,讓鴨子的表皮緊實、肉質柔嫩多汁;再以麥芽糖為基底的糖水,獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

烤鴨,王品享鴨。(圖/品牌提供)

▲獨門蒜酥鴨下巴。(圖/品牌提供)

3階段明火烤製歷程,成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨,上桌時由師傅桌邊片鴨,提供最即時的「功夫烤鴨」。半隻片皮烤鴨僅需750元、全隻1380元,想品嚐招牌片皮鴨得要提前預訂。

烤鴨,王品享鴨。(圖/品牌提供)

而烤鴨的三種吃法,第一種就是資深老饕認定,烤鴨成敗關鍵,就在這一隻鴨僅有的8片胸皮,也算品鴨的「開胃菜」。接著主廚將已經片好的鴨肉上桌,可以直接夾取享用;第三種就是拿起餅皮,裹上甜麵醬,配上蔥段、大黃瓜條,沾上初榨油封蒜泥,最後放上肉片捲起餅皮就可以享用。

除了必吃的招牌片皮鴨,這裡還有許多道地的鴨架料理,「功夫鴨絲粥」將白米泡入雞高湯蒸煮,再與清粥底共同熬煮,添上鴨肉絲、芹菜、油條,增添香氣與口感,濃香滑順,恰到好處;「蒜酥鴨架」以經典台式的熱炒調味,用大蒜大火爆香後,搭配秘制脆片,獨特蒜酥椒鹽風味,保證大呼過癮;「酸菜山椒鴨架湯」將鴨骨放入雞高湯蒸煮,充分釋放鴨骨的風味,酸菜清香巧妙的平衡鴨油,加入山椒及青花椒,清新果香味還帶點微微麻感,提鮮不膩,讓湯韻層次更加鮮明。

烤鴨,王品享鴨。(圖/品牌提供)

▲享鴨主打「功夫烤鴨,一鴨多饗」。(圖/品牌提供)

 

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