傳承客家手藝 藝人張亞莉跨行出料理書 簽書會版稅做公益

| 三立新聞網
2018/10/11

生活中心/台北報導

客家電視台「歡喜辦桌」節目製作人兼主持人張亞莉,二十五年前是紅極一時的台視簽簽約基本演員,與鄭少秋搭檔演戲,後來主持節目,又跨行開廚藝教室,近期更成為暢銷書作家,著作《亞莉的好客廚房》客家菜料理書,一舉拿下博客來排行冠軍。從演員、美食節目製作人、主持人,廚藝老師到食譜作家,張亞莉一路走來,並不順遂,不少觀眾對她的印象始終停留在演員的角色,為扭轉外界對於藝人不會做菜的刻板觀念,她遠赴香港,西班牙,義大利,去跟米其林大師學廚藝,並參加各種比賽自我挑戰,今年甫獲得環球廚神明星爭霸賽冠軍。同時也在去年將原名張馨月改成了張亞莉,以全新形象進軍廚藝界。「做什麼,就要像什麼」,是張亞莉對自己的要求,她坦言,人生上半場,經歷了很多磨難和挫折,但她堅持不斷挑戰自我,積極開創人生中的各種可能。

張亞莉好客廚房 圖/張亞莉提供    

▲亞莉的好客廚房,上架第一週就登上博客來排行榜第一名(圖/張亞莉提供)

《亞莉的好客廚房》反映了張亞莉對客家美食的記憶與企圖,從兒時餐桌上奶奶媽媽做的炆爌肉、福菜炆筍乾出發,細說自己做客家料理的心路歷程,客家菜的特色食材及調味料,分門別類介紹了醃漬類:酸菜、福菜、梅乾菜、蘿蔔乾、長豆乾;醬缸類:桔醬、紅麴、紅糟、紫蘇嫩薑、醬冬瓜、破布子、黃豆醬等客家特色;接著教授了四炆四炒等45道傳統客家料理、8道客家米食、14道客家特製點心。張亞莉遺憾沒能來得及記錄奶奶媽媽的手藝,卻走訪全臺,為八位客家媽媽留下她們拿手的佳餚,既稍解思念已久兒時餐桌上的味道,也創造機會傳承了臺灣的客家美食。特別的是,《亞莉的好客廚房》,對於客家食材的起源和做法,也有完整介紹,它不單單只是工具書,更像是推廣客家文化的美食書,充滿人文底蘊和情懷。張亞莉表示,十年前就想要出一本關於客家菜的食譜,起心動念的想法很單純,就是想要留住並且傳承家的味道。她說,客家菜沒有細緻刀工,也沒有複雜調味,吃到的,是食物的純粹,一種庶民生活的樸實感覺。所以,張亞莉期待以這本書重現那些封存在記憶裡的家鄉味,讓更多人能簡單的在家就能做出道地美味的客家菜。

    張亞莉好客廚房 圖/張亞莉提供

▲香帥傳奇劇照  左三為鄭少秋  右三為張亞莉(圖/張亞莉提供)

符合了現代人對對簡易烹飪的需求《亞莉的好客廚房》甫上架即登上博客來新書排行榜第一名。為讓更多人品嚐客家美食,張亞莉10/26下午三點半,在台北誠品信義店舉辦簽書會,現場就會示範客家小炒,客家大湯圓,鳳梨木耳炒雞肉等傳統客家菜,當天賣書的版稅,全數捐給「台灣心義工團」幫弱勢族群蓋房子,而為了募得更多版稅,現場購書民眾,還可以抽福容大飯店住宿券,平底炒鍋,衣十五襯衫等等。出書,只是張亞莉客家美食傳承之路的開端,她還成立「好客好食網站」,邀請各路好手示範拿手菜,藉此介紹更多美食料理和烹飪技巧。她自許,飲食,是一種情感記憶的連結,串起每個人的美味家常。品味美好,生活可以更講究!

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