「全球最棒餐廳」在丹麥!Noma2.0 美味連4年封王

| 三立新聞網
2018/10/18
【三立iNEWS】

記者陳承泰/綜合報導

丹麥哥本哈根有一間餐廳叫做Noma,被譽為「全世界最難訂」的餐廳!原因是它10年來四度被評為全球最棒餐廳,但去年Noma創辦人突然把原本店面給收了,為了要讓菜色更有創意,以及用餐環境再升級,決定另尋他處,重新開張Noma 2.0餐廳,現在果然沒讓老饕失望,直呼從餐點到環境堪稱地表最強!

▲Noma被譽為「全球最棒餐廳」。(圖/翻攝自Wall Street Journal)

從食材到餐點、從餐具到裝潢,每個細部都很講究,這間餐廳曾被多次譽為全球第一。

美國主播:「全球最成功、最有影響力的餐廳之一『Noma』,10年來4度被封為全球最棒餐廳。」

14年來,Noma餐廳對料理品質要求堅持不懈,卻在去年年底位在丹麥哥本哈根的店面突然關門大吉,但不是因為經營不善,而是這個原因…

創辦人兼主廚Rene Redzepi:「成功總是讓你的思維變得太過正式,即使你有自己創意的空間,你會變得更被框架。」

▲創辦人兼主廚Rene Redzepi。(圖/翻攝自Miele International)

一席話充滿正能量,創辦人兼主廚Rene把原本的Noma打掉重練,決定再創Noma 2.0,從餐廳建築開始升級。

Noma餐廳聘用建築師:「我們做出了一些設計,我們當時覺得很棒,但他(創辦人Rene)恨極了,他真的很想要把一年四季帶進餐廳裡頭。」

▲Rene重新裝潢餐廳。(圖/翻攝自Wall Street Journal)

不只外觀要做到頂尖,由於平均一個人來店消費大約會落在台幣8000至9000元,滿足顧客味蕾就是重點,因此在食材挑選上,Rene完全不馬虎。

Rene Redzepi:「這是海參,已經煮過了,但還不能吃,呵呵!但會非常好吃。」

▲Rene對食材也非常講究。(圖/翻攝自Omaze)

料理方式,Rene也考量到一般人看不到的細節。

Rene Redzepi:「這個的發酵過程就像是在每個成份之間搭了許多迷你橋梁。」

今年隆重開幕的Noma 2.0,早早就受到萬眾矚目。

Rene Redzepi:「如果我們比昨天更專注,今天絕對做得更棒,好嗎?我們可以嗎?(當然!)」

▲Rene和員工如家人般相處。(圖/翻攝自Wall Street Journal)

Rene和每一名員工宛如家人,做人處事相對開放,讓思維創意更為開闊。如今Rene還推出料理書,要把自己的食譜秘訣毫不藏私分享給全世界。(整理:實習編輯蔡咏恩)

精彩影音