不加水保原味!紅酒燉雞生機餐 濃郁不油膩好滋味

| 三立新聞網
2014/10/21
【三立新聞台】

三立新聞/綜合報導

食安風暴來襲,民眾對吃越來越講究,南投縣埔里鎮一間餐廳,業者主打異國生機料理,怕農藥殘留在食材上,當日親自採買有機蔬菜、肉品,調味料從國外進口,還自己種義式香草,不論是老醋紅酒燉雞、或泰式綠咖理雞,濃郁不油膩的味道,很受到女性市場的青睞。

橄欖油清炒雞胸肉,倒入大蒜末、洋蔥丁、蕃茄、胡椒、羅勒葉、老醋,炒到食材,飄散香氣。

"紅酒燉雞"生機餐 濃郁不油膩好滋味

一口氣,全倒入燉鍋,使用一整瓶智利紅酒、法國松露鹽提味,以及加入蕃茄泥、玉米筍等新鮮食材,小火燉煮到紅酒變成深褐色。起鍋前再放進茄子、羅勒葉,這道老醋紅酒燉雞,完全不加一滴水,保留食材原汁原味。

"紅酒燉雞"生機餐 濃郁不油膩好滋味

老闆表示:「在紅酒的烹調過程中,加熱過程它已經沒有酒精了,留下來的是紅酒的香氣跟甜,還有一些些丹寧酸的味道,它會幫助雞肉吃起來更鮮嫩。」

紅酒的丹寧酸讓雞肉口感軟嫩、醬汁充滿蔬菜的清甜,口齒留香,老闆美味關鍵,除了親自採買有機蔬菜、肉品外,調味料從國外進口,自己種義式香草,不只使用在餐點,還用來製作義式醬料、甜椒醬,搭配現烤麵包,精緻擺盤,色香味俱全。

"紅酒燉雞"生機餐 濃郁不油膩好滋味

各式各樣的主餐,雖然風格不同,卻有濃郁的味道,不油不膩剛剛好。老闆早期在國外跑業務,加上愛料理,學了許多地方道地菜餚後,回到南投埔里開小餐廳,精心選挑有機食材,要讓老饕享受美味的同時,也吃到健康。(整理:實習編輯賴立昕)

 

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店名:雋荖廚房
地址:南投縣埔里鎮樹人路16號
電話:049-2901758

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