征服古今味蕾!清宮劇美食吃得到 打造帝王宮廷盛宴

| 三立新聞網
2018/10/31
【新聞台】

記者任以芳、張哲儒/北京報導

大清皇帝的宮廷菜現實生活中也吃的到!北京一間業者砸上億打造宮廷餐廳,賣的全是皇家手工菜,像是王爺吃的口袋豆腐,還有皇家美容聖品皇貝勒,所有菜色都傳承御廚做法,吸引許多老饕聞香上門。

北京這間老字號手工菜,20年來主打清朝宮廷盛宴,每道菜精雕細琢哪怕是最普通的大餅麵食。輕咬餅皮外酥內軟,內餡蘿蔔絲入口及化,烤得恰到好處。

▲連普通的大餅麵食也是相當講究。

北京客人:「這個吃到嘴裡每樣東西很爽利。」

還有這道經典口袋豆腐,清朝王爺們的家常菜,造型像小福袋,包裹爽口素菜。

北京客人:「我感覺我像富察皇后,吃的大清朝精雕細琢的飯菜。」

▲口袋豆腐是清朝王爺們家常菜。

宮庭熱劇裡滿桌宮廷菜總讓饕客好奇,到底當年皇帝、皇后吃什麼手工菜?來到大內高手後廚世界,磨刀霍霍的段師傅入行20年,專長北京菜、宮廷菜,手上刀工真是了得。

北京宮廷菜大廚段永成:「刀一定要快,這是體現刀工。」

片腰花先切除腰稍去腥味,刀鋒朝45度角精準快速片切,相反角度再一次,輕了深度不夠、重了變「腰斬刀」,薄厚對稱才可下鍋,大火爆炒片腰花,瞬間綻放一朵花,花蕊胖瘦均勻充分體現七分刀工、三分勺工的古傳精神,手工繁複特別。

▲宮廷菜講究精細,刀工也不得馬虎。

比如口袋豆腐得先挖空留下豆皮,剁的細碎木耳、粉絲、雞蛋、磨菇裝進口袋,用燙過的香菜繫上收口,蒸個5分鐘淋上醬汁,整套下來至少耗費40分鐘。

北京宮廷菜大廚段永成:「宮廷菜要的就是講究精細,你要普通一個豆腐,炒個磨菇不稀奇。」

這道皇貝勒也是老饕最愛,選料講究鮑魚、海參汆燙快炒,加入熬煮8小時高湯,可是當年皇家美容聖品。這套京八件也經常出現在宮廷劇,爐打滾、艾窩窩、菊花酥都是老北京味。

▲京八件的糕點經常在古裝劇中出現。

這間宮廷菜業者花了將近上億台幣,打造這間我們看到的有如大清黃帝般的宮殿餐廳,裡面裝飾包括石雕還有配件全部都是仿造當年皇帝、嬪妃所用的裝修。象徵長壽的富貴龜、皇后專用鳳凰鳥、大紅燈籠都是宮庭劇常見擺設,走進包廂也很有清代宮廷感覺,連餐具也選用大清王朝專用的黃色,讓客人感受帝王生活。

▲宮廷菜餐廳的裝潢相當古色古香。

北京宮廷菜大廚段永成:「有好多食客來了以後想找穿越感,甚至跟我們提劇中每道菜品我們能不能做。」

每次熱播清宮劇,手工菜餐廳業績總會增加兩成,客人們對那時代嚮往情懷,也成為北京人另類的「食尚」享受。(整理:實習編輯黃韻璇)

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