| 三立新聞網記者吳雅婷、王承偉／台北報導
馬上就要立冬，不少民眾進補選擇吃羊肉爐，但羊肉價格從105年起一路飆漲，今年一台斤沒有350元買不到，漲幅高達4成，也讓餐廳業者推出隱藏版「羊膝爐」，成為今年主力商品。價格比羊肉還便宜，再加上膠質多，湯含骨髓能補鈣，成了饕客新寵。
▲切塊羊膝經過大火快炒。
黑麻油搭配薑片在鍋內爆香，再丟入汆燙過的切塊羊膝大火快炒，直到熟成油亮金黃色澤，再加入牛肝菌提味，最後倒入高湯拌煮，但這還沒完，想吃到羊膝精華，還得燉煮超過一小時，讓羊膝精髓完全溶入湯頭才到味。
▲羊膝精髓溶入湯頭。
民眾：「咬進去的肉質很Q又很香。」「羊膝比較不像羊肉爐，羊肉硬硬的，每一塊肉都是軟的，湯中藥味夠。」
▲民眾說，羊膝每一塊肉都是軟的。
馬上就要立冬，餐廳業者打出「羊膝爐」取代羊肉爐，成為今年入冬主力商品。比較兩款風味，羊膝爐筋多，口感像牛腱，因為含骨髓，還能補鈣，但因為骨頭多，肉相對較少；羊肉爐大多選擇帶皮羊肉，肉質Q彈，但有羊騷味。
▲餐廳廚師張家豪說，羊膝是羊的小腿部位。
餐廳廚師張家豪：「羊膝是（羊的）小腿部位，包含到膝蓋，牠的肉質算纖維多一點，膠質也比較多，還有帶骨頭，所以我們在烹煮過程中，會散發一些骨髓。」
▲羊膝的價格較低。
餐廳業者統計，羊膝爐一個月就能賣出250鍋，羊肉爐150鍋，主要是同樣一鍋，羊膝比羊肉爐還便宜。因為羊肉單價自105年起，一台斤250元，漲到現在沒有350元買不到，漲幅高達4成，相較羊膝價格低的多，漲幅也相對平穩。價格取勝，PK掉羊肉爐，羊膝爐似乎成了饕客新寵。
