麻油香、老薑辣!番鴨+紅蟳「海陸雙吃」 讓饕客一次滿足

| 三立新聞網
2018/11/09
【新聞台】

記者廖宜德、張峻棟、邱瑞揚/雲林報導

天冷來一鍋薑母鴨,是不少饕客的最愛,不過哪裡的薑母鴨才能「稱霸」?就在雲林縣政府第三年舉辦的全國薑母鴨大賽,總算分出高下,請來三名餐飲界的教師與達人,對各地前來報名的11個店家、5個學校隊伍,以「湯頭、風味、肉質」進行評比,最後學校隊伍由嘉義民雄的「協志高級工商職業學校」拿下冠軍,至於來自斗六的「董吔薑母鴨」很爭氣,將店家組的冠軍寶座留在雲林。

主持人:「請敲鑼!」雲林縣長李進勇:「加油加油!」參賽者:「比一般的那個老薑味道會更好。」

▲雲林縣舉辦全國薑母鴨大賽。

開火、拌炒,管你炒的是老薑薑片又或者是生鴨肉。參賽者:「你就炒到這樣香,會好吃、變色這樣。」比賽的搶時間忙烹煮,觀賽的雲林縣長李進勇越看越有Feel,還被當場慫恿,變身「阿勇師」。

▲麻油、老薑和番鴨一起拌炒。

要燉出一鍋有薑辣還能飄散麻油香的薑母鴨,考驗參賽者的功力,有人用獨家配方調味,還有人加入茭白筍加強湯頭甜味。就在雲林的這一場全國薑母鴨大賽,11個店家與5所學校隊伍要把薑母鴨的湯頭、風味、肉質,烹煮到最精華的狀態,再讓三名餐飲老師或廚師以及達人來評審。

▲薑母鴨大賽還請到了專業評審講評。

學生參賽者:「醬料是自己調的,就是希望和別人不一樣。」店家參賽者:「筊白筍來把那個湯頭襯托出來它的甜。」

學生隊伍由嘉義的「協志高級工商職業學校」抱走冠軍,不過店家組的競爭更激烈,第三名有雲林斗六、屏東枋寮與台北市的店家隊伍,第二名除了嘉義市的唯你廚房,還有連莊名次的桃園中壢番那疆,來自斗六的董吔薑母鴨很爭氣,把冠軍留在雲林。

▲來自斗六的董吔薑母鴨把冠軍留在雲林。

冠軍業者葉茂崇:「先用中火慢慢炒,最後換大火將精華鎖住。」斗六的薑母鴨以「鴨肉、湯頭鮮味充滿薑與麻油香」拿下冠軍,不過大會規定,只能純粹煮薑母鴨的單一口味,但誰說業者只會煮這一鍋「冠軍薑母鴨」?其實還有獨家武器。

▲海陸雙吃,讓饕客一次滿足。

熱鍋裡煮的是薑母鴨,蓋在上頭的就是海鮮紅蟳,海陸同一鍋,讓饕客一次滿足「海陸雙吃」。業者純熟的烹飪技巧與風味拿捏,純粹煮一鍋薑母鴨也能擊敗同業,成為「薑母鴨王」。

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