沾「星」光!米其林旅外主廚推平價料理 「有薪」傳承技藝

| 三立新聞網
2018/11/13
【三立iNEWS】

記者張懷慈、胡克強/台北報導

台灣人瘋嚐米其林,就有餐廳想出「雙主廚」制度,一個主廚在國外星級餐廳工作,順便將新興技術和潮流引進台灣開發新菜單;另外一個駐守台灣,負責固好料理品質不走味,成為餐廳沾「星」光的另類經營模式。

厚厚的鴨肝小火香煎,配上半熟炒鴨蛋和酥脆鴨皮,一鴨六吃一道菜全搞定。創意法式美食誘人,背後研發主廚竟然是對27歲的情侶檔。

餐廳沾「星」光 米其林旅外主廚推平價料理

▲Owen與女友「雙主廚」。

低溫烹調的雞胸肉再透過大火煎成金黃色,大廚Owen快手處理著主餐,女友傅昭蓉則忙著擺盤和調度。相隔六年,兩人終於合體開餐廳,原來Owen為了圓料理夢,六年前到國外米其林餐廳實習,即使沒薪水也無怨無悔。

餐廳沾「星」光 米其林旅外主廚推平價料理

▼▲情侶檔在台北開平價餐廳。

餐廳沾「星」光 米其林旅外主廚推平價料理

餐廳主廚Owen說:「一開始去的時候真的很辛苦,上班很怕被罵,也隨時做著可能馬上要回台的心理準備。」

餐廳沾「星」光 米其林旅外主廚推平價料理

為了夢想分隔兩地打拚,現在和朋友合夥創業,廚師平均年齡只有24歲,就是想把國外星級廚藝傳給熱愛料理的年輕學生。

餐廳主廚Owen說:「實習生的時候衝勁跟想要學習的慾望是最強烈,一直保持著學習的心態。」

餐廳沾「星」光 米其林旅外主廚推平價料理

時時保持實習生的衝勁,Owen未來還受聘到國外繼續擔任星級餐廳副主廚,把最新潮流和技術帶回台灣,並且研發新菜單。

行銷專家唐源駿:「廚師的這個工作其實滿吃師徒制手把手的教養過程,長期來說對台灣餐廳或許是一個新的發展方式。」

餐廳沾「星」光 米其林旅外主廚推平價料理

米其林熱持續在台灣發燒,餐廳透過新興模式經營,以雙主廚搭配,一個引進技術、一個兼顧品質,讓學生不用出國也有機會沾星光。

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