記者陳俊宏/花蓮報導
「眷村」是早期台灣記憶的一部份,來自各省份的人也帶來南北各路的特色料理。花蓮就有一家專做眷村菜的人氣餐館,改良了以往重油重鹹的料理方式,重新詮釋「臘肉炒餅」、「酸菜白肉鍋」等眷村菜色,大受老饕歡迎!
師傅鍋裡炒的,就是客人必點的經典菜色「臘肉炒餅」,這道菜最能展現眷村的節儉精神,因為以往經濟環境差,吃不完的烙餅,眷村媽媽們就把它切成麵條,加上一些剩菜一起炒,但在餐館裡,臘肉炒餅可都是現點現做。
顧客對於店內的臘肉炒餅讚不絕口:「烙餅皮是用手去桿的,很厚實、有嚼勁。」
另一道應景菜色,就是酸白菜肉片火鍋,老闆標榜自家用的白菜都是高冷蔬菜,葉片肥厚多汁,親自使用獨特方式醃製,酸中還帶有香氣。
老闆本身是眷村子弟,手藝來自上一代真傳,尤其眷村成員來自各個省份,也讓老闆對南北各路的菜色都相當熟悉。
從最早的路邊攤,老闆成功轉型成特色餐館,幾個子女也對廚藝有著濃厚興趣,未來將接手經營,儘管眷村的竹籬笆都已經逐漸消失,不過這些經典的眷村美味,都會因為老闆的努力下,一代代傳承下去。(整理:實習編輯賴立昕)
美食特搜地
店名:老邵餐館
地址:花蓮縣花蓮市三民街3-2號
電話:03-834-0858
營業時間:午餐11:00-14:00;晚餐17:00-20:30