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記者于成虎、陳儀潔／台北報導
有間正統福州菜餐廳，低調的開在仁愛帝寶旁的地下室，老闆沈呂遂不只是知名導演，還是兩江巡撫沈葆楨後代，所以從小就跟在奶奶、外婆身邊幫忙做菜，久了學會好手藝，四年前開了這間餐廳，相當受到政商名流喜愛。
俐落刀工將嫩豆腐切成細絲，掌廚師父也是福州菜餐廳老闆沈呂遂。當導演、製片40年，拍過《喬家大院》等知名電視劇，沈呂遂還有另一個響亮名稱，兩江巡撫沈葆楨後代。沈呂遂：「小的時候家裡常請客，常請客就變得說沒人當下手，就被逼得說，不準在那邊，趕快過來幫忙，非常不情願去學會。」
從小在家學正統的官場菜，看起來像餛飩的扁食燕，吃進嘴裡特別有彈性，原來薄如紙的外皮，是用豬瘦肉不斷捶打做成，十分費工。另外，像是陳年老酒製成的紅糟、來自魚肚精華的花膠，以及充滿膠原蛋白的鹿筋，都是稀有名貴的官場食材。
沈呂遂：「包括你的食材選用，甚至像紅樓夢裡說的，什麼時節生產出來什麼樣的東西可以入菜，他的精華在哪裡，這個都是一個講究。」
同樣打著高貴饗宴的還有清朝宮廷厲家菜，改良酸鹹辣甜口味，走現代吃法，講究功夫做菜，也從北京紅到台北，無論哪種官場菜色，都受政商名流青睞。（整理：實習編輯李慈音）
