| 三立新聞網記者曾佳萱、曾建勳／台北報導
全雞大隻吸引人，想做成功卻很難！光是炸之前就得準備特調粉和水，酥漿粉加上地瓜粉均勻包覆，油炸過程是關鍵，油的高度得覆蓋全雞、油溫也得控制180度，而全雞肉偏厚，專家也建議分兩段式油炸比較容易成功。
整隻雞稍微烤過、沾完蛋液再沾麵包粉，重複循環兩次。
▲「炸全雞」在網路上引起討論話題。
日本人Tommy、Jun醬：「沙拉油應該夠了吧？我們已經炸15分鐘左右吧！」
平底鍋半煎炸15分鐘，全雞太大隻不只翻面困難，酥炸外皮還有點焦黑，一切開裡頭微紅沒熟透，民眾想在家挑戰有難度。
民眾：「可能沒有炸熟，這麼大一隻。」「很麻煩啊！而且很不方便吃。」
▲民眾認為炸出一大隻全雞容易炸不熟，也不方便食用。
特調粉和水這是炸全雞成功關鍵，醃漬過的全雞泡進酥漿粉中，關節處全要仔細抹勻，接著第2道關卡是乾的地瓜粉，一層層包裹確保外皮不會脫落。油炸控制眉角最多，除了油高度必須覆蓋過全雞，油溫還得保持在180度左右。
▲想做出美味炸全雞可不簡單。
業者林道遠：「你需要有個時間它熟成，熟成之後你再回炸，那段空格的時間是讓它裡面能夠慢慢熟進去。」
▲想炸出好吃的全雞得分兩段式的炸法。
業者教學建議分成兩段式油炸，因為全雞肉偏厚，第一回合先炸10分鐘讓表層粉漿和雞皮熟透，接著起鍋靜置大約5分鐘，靠熱氣悶熟雞肉再試情況回炸第2次。
▲炸全雞想要炸的成功，口訣「先炸、後悶、再炸」可得記好。
拔開雞腿全是醃漬香氣，民眾想嘗試自己炸，除了雞的大小，口訣「先炸、後悶、再炸」步驟得記牢，才能提高成功率。（整理：實習編輯藍詩孟）
