没烤箱也能做蛋糕!「電鍋」輕鬆DIY 口感更細膩滑嫩

| 三立新聞網
2014/11/20

生活中心/綜合報導

台灣黑心產品連環爆,喜歡吃蛋糕的你是否會怕踩入地雷呢?擔心在家DIY沒有烤箱,或有烤箱也不知怎麼烤。現在都不用擔心了,近日有個簡易做蛋糕的方法,用「電鍋」就可以輕鬆搞定。據說電鍋製蛋糕口感細膩滑嫩,味道更勝烤箱,網友公布在網路上廣被大家分享,讓許多想親手做蛋糕的民眾都躍躍欲試,快來試試吧。

【老式海綿蛋糕】

蛋糕(大陸美食網站)

材料:3個雞蛋、90g低筋麵粉、20ml玉米油、60g白糖

製作步驟:

1、雞蛋3個,糖60克玉米油20ml,低筋麵粉90克。

2、最好坐在40度左右的溫水盆上打,會更容易些。

3、雞蛋打至粗泡,加入白糖,分3次。

4、先高速打至濃稠,然後轉低速打。

5、打至打蛋頭提起來,蛋液不會滴落的程度。

6、也可以插一根牙籤進去,不會倒,就可以了。

7、倒入玉米油,繼續攪打。

8、攪打均勻,讓油水混合。

9、分2次篩入低粉。

10、用刮刀輕輕翻拌均勻,不要劃圈,避免消泡。

11、把蛋糕糊倒入電飯鍋,抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽,把表面的大氣泡震破。

12、跳閘後,過5分鐘按一下電飯鍋加熱,跳閘後再10分鐘後用牙籤插一下,牙籤上沒有麵糊就可以。(按自己電飯鍋的功率)

13、取出後,倒扣20分鐘,鍋有一點粘,用勺子勺一下就可以輕鬆脫模。

14、撒些糖粉裝飾。

15、切開組織很細膩呢。

【抹茶蛋糕】

蛋糕(大陸美食網站)

食材:100g低筋麵粉、3個雞蛋、30g水、40ml黃油、60g白糖、1g泡打粉、1g鹽、3g抹茶

製作步驟:

1、準備材料。

2、蛋黃和蛋白分開,把蛋黃打散.蛋黃加入白糖20克打至泛白。

3、分次加入融化的黃油攪拌。

4、分次加入清水攪拌勻。

5、篩入麵粉,泡打粉,抹茶粉。

6、自上而下用刮刀攪拌好。

7、蛋白先用打蛋器打出大氣泡,加入白糖,加一點鹽,分3次加入白糖。

8、先高速打發,再低速打至乾性泡發。

9、蛋白分次加入蛋黃糊

10、自上而下用刮刀攪拌好。

11、把攪拌好的麵糊倒入乾淨無水的電飯鍋中,大力震2下,把氣泡震出來。

12、按下煮飯鍵,自動跳閘以後就可以打開蓋子看啦!如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘。插入牙籤沒麵糊就可以了。蛋糕做好以後立刻倒扣過來20分鐘,放涼脫模。

【麵包蛋糕】

蛋糕(大陸美食網站)

食材:雞蛋(2個)、麵粉(40克)、白糖(70克)、豬油油(5克)、紅棗(6顆)、白醋(適量)

製作步驟:

1、準備好所有材料。

2、蛋黃蛋白分離,分別裝入無油無水的容器裡。蛋黃中加入10克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬鬆的狀態。

3、加入融化的豬油攪拌至完全融合,這時候的狀態會比沒加豬油的時候濃綢。

4、篩入麵粉。

5、加入紅棗粒,按不規則方向上下翻拌均勻,成無顆粒的蛋黃糊,備用。

6、蛋白裡加入2滴白醋,用漏勺或調羹(三根筷子不好打發,我用的是吃飯的調羹,很好用)快速攪拌至起大泡,加入20克細砂糖。

7、攪拌至起大泡,加入20克細砂糖。

8、攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

9、繼續攪拌成接近硬性發泡,提起來,蛋白表面能出現挺直的尖角。此時倒扣盆,蛋白不會掉,也不會移動.

10、取1/3的蛋白,加入蛋黃糊中,用調羹按不規則方向,上下翻拌均勻。(是上下翻拌,就像炒菜那樣,而不是畫圈圈的方式攪拌)

11、再把拌好的蛋黃糊,倒回剩餘的2/3的蛋白中,繼續按不規則方向,用上下翻拌的手法攪拌均勻,拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬鬆、輕盈、細膩的狀態。

12、將蛋糕糊倒入電飯鍋中,按煮飯鍵,當指示燈跳到保溫時就可以了。

小竅門:

1、蛋白裡加幾滴白醋,蛋白更容易打發。
2、三根筷子其實並不好打發蛋白,吃飯用的調羹更順手。
3、最好是先拌好蛋黃糊,避免在打發好蛋白以後,蛋白消泡。
4、在拌蛋黃糊以及最後蛋白蛋黃相混合的時候,一定要用上下翻拌的手法,而非畫圈攪拌。


【牛奶蛋糕】

蛋糕(大陸美食網站)

食材:麵粉(適量)、牛奶(3個)、白砂糖(125ml)、蛋(適量)

製作步驟:

1、將蛋黃和蛋清分開,缺乏分蛋器,我用勺子在雞蛋殼殼敲個洞,這個方法分的很乾淨!超級強大

2、白砂糖放蛋黃里頭。我放了3勺,出來的效果是淡淡的甜味。喜歡甜的多放也行,不存在問題。

3、像打蛋一樣上下攪,均勻就行。

4、加上牛奶,我買的是紙袋裝的,大概倒了一半。

5、再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。直到糖融化為止。

6、加入麵粉,說來可笑,只有饅頭粉,而且沒有篩過,直接派上用場。其實一樣的啦,還不是麵粉,只不過麵粉沒篩過起的粒粒比較多,多拌幾次就會稍好的了。要不就用勺子筷子一個個碾碎,也是好方法。我跟朋友決定不弄了,麻煩得很。知道蛋黃有點成糊就行。

7、噔噔噔噔~這是決定性一步,一失足成千古恨。我們沒有攪蛋器,有的是兩根筷子。我知道靠自己是不成的,跟朋友輪流攪!加入2勺白糖於蛋清,開始!就是打蛋那樣不停用力的翻動。耐力不夠的朋友千萬要找幫手。

8、1-2分鐘後,蛋清變白,氣泡,繼續打!

9、不知不覺中,你就發現氣泡的體積越來越大,說明你將要到達成功了,不要因為太累而鬆懈。

10、看到沒,翻轉盤子都不掉下來就證明OK了,手再酸也值得了。接著來下一步!

11、將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊里頭,可以分開兩三次。邊上下翻拌。

12、二者混合,不停攪。

13、最終拌好的就是這樣!很多氣泡,搞不贏。有人說用勺子在裡頭邊劃十字邊轉動盤子,我覺得效果不明顯。最後用勺子背浮在上面來回移動,感覺還好些。

14、電飯鍋要開工了。先在鍋裡塗點油,沒有刷子,只有手指,重複抹2-3次就好,角落也得塗上。然後按開關,知道跳閘。

15、把混好的糊糊慢慢倒進電飯鍋,輕搖鍋邊,糊糊平整就行,蓋上鍋蓋,按下開關。第1次很快會跳,不管,20分鐘左右再按下去;第2次又很快跳,也不管,20分鐘後再按;第3次跳了​​之後不管,20分鐘後開鍋。

16、為了測試蛋糕熟了沒,用個筷子(沒有牙籤)插進去到底,拔上來,看筷子是否乾爽。(我拔筷子的時候是乾爽的,但後來發現裡頭還是有水分)電飯鍋的缺點就是不能讓水分適當蒸發。

17、要是不干爽可以繼續熱。還沒打開已經味道飄得房子都是,好了的蛋糕,顏色鮮豔,質感鬆軟有彈性。

18、用手稍稍捏一下邊邊就輕易脫落,把鍋反過來,蛋糕就掉下來了。多漂亮的。

19、切蛋糕,沒有專門的刀,只能用菜刀了。切進去時你會感覺到是否成功。我發現大家的共同問題我也有,就是不怎麼發的起,雖然軟,但是糕體沒改變。還不知道為什麼。

20、淡淡的奶香~~第一次做蛋糕算是成功告捷了!

【巧克力蛋糕】

蛋糕(大陸美食網站)

食材:低粉(65g)、水(40g)、糖(60個)、蛋(4個)、油(適量)、可可粉(適量)、巧克力碎(適量)


製作步驟:

1、準備好材料,分離蛋白、蛋黃。

2、蛋黃打散,入15克糖、水和油攪打均勻。

3、低粉和可可粉混合過篩後加入其中,拌均勻。

4、拌好的巧克力蛋黃糊。

5、4個蛋白分次加入60克糖打至濕性發泡。

6、挖1/3打好的蛋白霜入拌好的巧克力蛋黃糊中,翻拌均勻。

7、再倒回其他的蛋白霜中,翻拌均勻。

8、電飯鍋內膽鋪油紙,倒入1/3量拌好的巧克力麵糊,撒上1/3量的巧克力碎。

9、再倒1/3量的巧克力麵糊,再撒1/3量的巧克力碎。

10、如此重複至倒完麵糊,撒完巧克力碎。

11、震出大氣泡後插電,按下'煮飯'鍵,跳過'保溫'後保溫約半小時,再如此重複一次,因為用的不是烘培用巧克力豆,遇熱有些化了,所以後來又再次按下​​'煮飯',等跳過'保溫'後加了保溫15分鐘。

12、出鍋倒扣,揭去油紙,待涼即可。

13、蛋糕很挺括啊!

14、濃郁的巧克力氣息撲面而來。

15、巧克力控們~~ 衝啊!

資料/圖片來源:更多蛋糕作法

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