佛羅倫斯中央市場新風貌!看來休閒廚藝正流行

| 三立新聞網
2019/02/17

圖.文/法國食尚作家里維

想起2002年底第一次造訪佛羅倫斯時,我們就在佛羅倫斯中央市場外面逛了逛皮件,然後吃了份牛肚包,而且記得是在門口旁邊的一個小攤子。當時時值10月天,溫差很大,傍晚時分很冷,吃份熱呼呼的牛肚包。(她們把熱熱的牛內臟夾入麵包裡)像吃帶著濕漉漉醬汁的漢堡一樣,溫暖且滿足,而且香氣十足。

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▲這家牛肚包專賣店很有名,我這次選了牛肉的來吃。

這一次事隔10幾年,我沒有特別注意到外面的那一家餐車牛肚包,只是跟著人潮一起到佛羅倫斯新中央市場MERCATO CENTRALE二樓的NERBONE排隊點一份牛肚包來吃。聽不懂義大利文的我,就跟著觀光客們隨意點,反正不管是肉或者是內臟我都可以吃,所以就算是點錯了,我也沒差。

反倒是我這次碰巧看到了一樓的菜市場,五顏六色超繽紛的蔬果擺設讓人目不暇給。而且除了色彩鮮麗外,連攤子的裝飾也是花俏到不行,只能說義大利人天生熱情,連賣蔬菜水果也要搞得很吸睛。不像巴黎的市場有著自然隨性的風貌,那是一種天生自信所散發出來的優雅,但法國人殺起價來也是不輸給義大利人。

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▲一樓的蔬果攤真的繽紛鮮艷無比。

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▲二樓的美食街可是開到晚上12點,可以讓你有吃有喝不無聊。

這一趟歐洲行原本設定的是橄欖油莊園之旅,後來卻成了歐洲市場巡禮。每一座我所經過的城市,我都必須走進去逛一逛,畢竟眼見為憑。在台灣的超市裡看了很多也用了很多進口食材,這些平常在台灣貴得要命的高級食材,如今活生生且非常便宜地在自己眼前,可惜的是我無法買回家煮,因為我住的地方沒有廚房。

旅人所擁有的多半是旅途中的記憶,無論是美好的食物或是美好的食材,對我這種愛買卻不愛提的人來說,我多半選擇乾燥的牛肝菌菇類(托斯卡尼地區的特產)或是茶葉(西班牙塔拉哥納某茶店)等,頂多還有好喝的咖啡豆(金杯咖啡)。有時候失心瘋,我也會買一本義大利托斯卡尼的傳統食譜來研究研究。

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▲加了滿滿新鮮白松露片的牛肝菌燉飯,一份只要25歐元。

上面寫的都是義大利文,根本就看不懂,只能猜,跟我買日文的甜點書一樣瘋魔。但我就是喜歡透過文字了解一個國家或某個地區的食物文化,托斯卡尼地區從羅馬帝國時期就是個很特別的地方,物產豐饒且人種外貌特殊,托斯卡尼人長得似乎跟我們所認知的羅馬人不太一樣,兩頰顴骨略寬大,下巴厚實有力。

我從許多文獻上看到了傳統托斯卡尼人的樣子,覺得很有趣。佛羅倫斯城的市徽百合也是很高雅的象徵,加上這裡培育出很多知名藝術家,總覺得托斯卡尼是塊寶地,連當地產的葡萄酒都別有風味。從市場食材的豐富性,可以感受到這片土地的肥沃與風貌。牛肉、乳酪、菌菇更是這裡不容錯過的食材。

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▲來托斯卡尼就必須買這些乾貨跟橄欖油。

我選擇在市場裡買一包porccini牛肝菌菇,然後到二樓的美食街吃一盤刨滿新鮮白松露片的松露燉飯。由廚師現場幫你煮的松露燉飯,那種米粒吃下去aladente微硬的口感,咀嚼中更是米香十足。加上燉飯熱氣所蒸上來的白松露片香氣,當下心裡所湧上來的奢華感無可言喻,這一盤白松露燉飯也才25歐元而已。

也只有當地特產的食材,才有辦法用這麼便宜的價錢吃到。我喜歡在市場用餐,畢竟這裡的食材都是離產地最近的。這個佛羅倫斯中央市場的規劃公司跟羅馬termini車站的美食街是一樣的。其做法很值得我們台灣借鏡。整體攤位及用餐空間的裝修規劃由這公司負責,而所有攤商必須販售不一樣的食物。

二樓的美食街邊邊還有一間專業設備的廚藝教室,可見國際旅行已經有了新的深度玩法。如穿當地傳統服裝、體會當地飲食文化,甚至是到當地市場買菜然後一起學習當地菜餚的做法等。這趟旅行我唯一有點遺憾的地方,就是時間不湊巧,無法參加當地托斯卡尼鄉間廚藝之旅,連市場二樓的廚藝教室也沒機會報名。

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▲設計雖然統一風格,但攤販賣的食物都必須不一樣。

因為鄉間廚藝之旅跟市場二樓廚藝教室的名額都是滿的,我才了解現在的歐洲人都非常熱愛廚藝課程。大家把上廚藝課當作一種社交,一種假日休閒,而且是一魚兩吃,不光是可以到鄉間走走,還可以學習烹煮當地傳統菜餚。說起我買的那本托斯卡尼傳統食譜,裡頭記載了非常多的托斯卡尼地區各個小鎮的菜色。

從歷史上來說,傳統的法國菜也是受到托斯卡尼地區菜餚的影響。被譽為法國菜食尚教母的凱瑟琳麥迪西皇后Catherine Médicis就是來自這個地區,因為嫁給法國國王亨利二世,間接把義大利菜的製作傳到法國,影響了傳統的法國菜,改變了法國的飲食文化,讓法國菜開始講究起如何使用餐具與餐桌禮儀。

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▲廚藝教室的設備相當專業,課程都是滿額的。

不過,我比較好奇的是,似乎義大利比薩、義大利麵、玉米泥polenta等食物,似乎沒有在傳統法國菜裡留下蛛絲馬跡?法國人還是偏愛奶油煎烤燉菜跟吃麵包。唯獨烹飪習慣使用香料,的確是源自南方義大利的影響。也許跟凱瑟琳皇后帶去法國的義大利廚師有關吧,這點我要再研究一下。

法國食尚作家里維:從2010年法國人搞什麼,到2013旅行中的小奢華,直到2015年的里維的巴黎餐桌。我愛吃愛寫愛做菜,喜歡深入研究法國飲食文化,因為我住過法國,會講法語,能清楚了解跟解釋法國人的生活。

 

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