| 三立新聞網記者李鴻典／台北報導
小確幸商機帶動餐飲市場蓬勃成長！經濟部統計處資料顯示，去年全台餐飲成長4.6%，為近七年高峰，新品牌、新「食」尚功不可沒。
台灣日本定食品牌「大戶屋」，單一品牌、以日常食為訴求，卻以年增二成，交出超業界的成長幅度。台灣「大戶屋」所屬全家國際餐飲董事長吳勝福透露，高成長關鍵其實來自科技運用、數據管理及考究食材，讓餐點快速、美味、健康。
▲因應展店策略，大戶屋全年度將增聘300人（圖／全家國際餐飲）
「大戶屋」去年營收逼近十億，目前店數共39家，看好黃金世代(50-64歲)和千禧世代對健康取向餐飲的需求日增，今年將再衝十店，總店數上看50間，邁向中大型連鎖餐廳規模。
吳勝福指出，國內餐飲市場競爭激烈，今年驅動成長的動能除了增加餐廳據點外，「人流」和「人力」將是帶動成長的兩大關鍵。「人流」部分，大戶屋將與全家便利商店會員合擊，導入880萬會員點數紅利；「人力」部分，則以獨有的員工訓練系統、透明化的升遷制度，和優於同業的員工福利，達到育才和留才。今年因應擴大展店，將大舉徵才300人。
全家國際餐飲目前有7.7萬名享聚卡會員，今年2月起「全餐」與「全家」合擊，將逐步進行會員整合。第一階段，今年2月起，「全家」880萬名會員，皆可使用點數加價或免費換購「全餐」定食券。第二階段、今年第二季，「全家」與「全餐」點數可交換，消費者可直接使用「全家」點數兌換大戶屋的指定商品，在大戶屋消費時，亦可選擇累積「全家」點數。
吳勝福說，第三階段會員整合，希望做到無縫接軌，無論在「全家」或「全餐」消費，結帳時只要出示一個會員條碼，就能暢行無阻，自由累兌點，等同於「全餐」會員人數瞬間擴增百倍，共享「全家」會員流量紅利。
▲大戶屋目前有39間分店，今年目標再衝10店，上看50店（圖／全家國際餐飲）
因應今年展店目標，全年度將大舉增聘300人。為留才、徵才，大戶屋也祭出多項措施，包含透明的升遷、考核制度，完整的教育訓練；在福利方面，包含績效獎金、留任獎金、年終獎金等，2018年正職員工年薪達15.2個月。
大戶屋品牌長周繼正表示，大戶屋重視餐點研發、食材管理，因此總部後勤人力高出業界一倍。「全餐」總部並設有實驗廚房，每位第一線員工，都需經過實驗廚房訓練；此外，優秀員工可透過推薦加入「全家」企業大學餐飲學院進修二年，不僅培育人才，也對有志投入餐飲、工作積極的夥伴提供專業的學習管道。大戶屋店長的平均年齡約30歲上下，透明清楚的升遷制度，讓對於餐飲服務有熱誠的人才，在大戶屋任職3-5年的店長，可望挑戰百萬年薪。
相較於國內餐飲業的個位數成長，近年持續維持高成長的大戶屋，吳勝福透露，關鍵在於數據決策、運用科技解決顧客痛點和降低第一線工作夥伴勞務。
堅持現做調理、不靠中央廚房的大戶屋，如何兼具美味、和上餐效率，乃至於翻桌率，關係顧客滿意和獲利。吳勝福說，台灣大戶屋就獨家研發高效烤台，讓每份烤物平均上桌時間減少2分鐘；廚房全面引進KDS顯示系統，透過智能化餐點分類，也讓出餐更有效率。
▲炭烤鹽麴松阪豬定食（圖／全家國際餐飲）
另，為讓位於賣場內餐廳顧客能夠有有餘裕候餐及點餐效率，大戶屋導入智能叫號設備、擴大iPad自助點餐。事實上，大戶屋不同餐廳的座位配置，更是依據來客組合，設計最適的席座配置，讓每個座位都發揮最大效益。
在穩扎穩打的經營下，大戶屋已經成為商場餐飲區指名的「台柱」品牌。以餐飲一級戰區的商場中為例，大戶屋高達六成的餐廳數，名列賣場餐飲區top3。值得一提的是，大戶屋的高成長並非靠憑出新菜搶奪眼球。承襲日本大戶屋重視「素材主義」，台灣大戶屋對新菜色的開發也是出名的龜毛，平均三個月只會推出一支新品。研發團隊必須找到符合標準的優質食材，才被授權開發新品。
台灣大戶屋最具代表性的食材，包括有機無毒食材品牌「天和鮮物」的海鮮漁獲、被喻為台積電品管規格的「信功肉品」的豬肉。前者人氣菜色如醬煮澎湖青斑定食、季節限定黃金鯧定食為魚類主菜之冠；後者豬肉，外銷日本，使用其食材的鹽麴五花肉定食，更是全店NO.1的冠軍餐點。
▲大戶屋今年預計再展10店，總店數上看50家（圖／全家國際餐飲）
周繼正表示，大戶屋品牌初心源自日本媽媽為孩子的手做料理，因此開業以來就堅持每家店現場調理、現點現做、不用人工調味料，以保食材鮮度和滋味。因此，就得嚴選好食材。大戶屋的現場調理，甚至連豬排，單店都在要料理前才分切，原因就是確保肉排多汁。
大戶屋隸屬於全家國際餐飲集團，為日本定食類連鎖餐廳品牌， 2006年進入台灣市場，迄今13年，共計全台有39家分店。餐點皆為當日現場手工調製，進口日本的天然發酵醬料，採用台灣在地第一食材，且是第一家加入「溯源餐廳」的日式餐廳。
▲櫻花蝦飯（圖／全家國際餐飲）
