罐頭都是防腐劑不要吃?生活中這些東西才是防腐大本營

| 三立新聞網
2019/03/07

記者詹千雁/宜蘭報導

海底雞屹立不搖42年,但業者透露,其實銷售上也有碰到困難,主因是罐頭保存期限有三年,不少消費者認為,一定是添加許多防腐劑,因此不敢吃也不敢買,但其實現在製作罐頭的技術相當發達,靠真空、殺菌就能長久保存。醫師也說,現在市面上僅部分罐頭有添加少量防腐劑,反而是果乾類、乾貨、香腸等,才有較多的防腐劑。

海底雞,罐頭,防腐劑

▲真空、殺菌是製造罐頭最重要的兩道手續(圖/記者周家緯攝影)

實際參觀海底雞工廠,新鮮的魚肉蒸熟後馬上進到生產線,讓鮮美風味馬上鎖進罐頭裡,但要維持長期保存,廠長陳偉慶說,主要靠真空封罐,將罐頭內部抽成真空,「一旦真空,基本上沒有任何生物可以存活」,接著再到高溫116度的殺菌釜進行消毒,利用熱脹冷縮讓罐頭更緊密,防止膨罐產生,全程都沒有添加防腐劑。

海底雞,罐頭,防腐劑

▲新鮮鮪魚蒸熟後馬上進到生產線,維持鮮甜滋味。(圖/記者周家緯攝影)

罐頭一放可放3年,難免民眾有添加許多防腐劑的迷思,萬芳醫院家醫科醫師陳柏臣解釋,早期製造罐頭技術較不成熟,確實會添加防腐劑,但現在製程技術相當發達,靠真空、消毒就能長久保存。

海底雞,罐頭,防腐劑

▲海底雞一年賣出超過500萬個罐頭,屹立不搖42年。(圖/記者周家緯攝影)

擔心吃到大量防腐劑,陳柏臣說像是乾貨類、加工蜜餞、果乾類,由於曬乾後並不會呈現這麼鮮豔的紅色,為了賣相好,業者會添加合法的防腐劑跟色素。

但醫師也提醒,食用罐頭前要注意罐身有沒有受損,一旦有受損,細菌進去後就會發酵產生氣體,「發現罐頭膨起來就不要吃了,但只要有受損也盡量不要,因為不知道細菌是否已經跑進去。」

 

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