必比登小吃/華西街「黑金滷肉飯」 小王:老爸招牌擦亮了

| 三立新聞網
2019/03/16

生活中心/綜合報導【 03/16 17:50 發稿 | 22:26 更新:新增影音 】

最新2019米其林必比登推介之夜市小吃名單今(3)日公告,華西街夜市超過一甲子老店 「 小王清湯瓜仔肉」上榜,老闆王捷生驚喜又欣慰:「老爸的招牌擦亮了!」


國民小吃滷肉飯到處都有,因地因時口味都不同,卻能在多數饕客心中占據第一名,當屬台北市萬華區華西街裡的半百老攤「小王清湯瓜仔肉」,「黑金黑金」(台語)閃著油光的滷肉飯,吃起來卻完全不油膩,老饕們叫它「黑金滷肉飯」,也因此打響名號。

華西街,黑金滷肉飯,清湯瓜仔肉,古早味,酒家菜

▲台北市華西街裡的半百老攤「小王清湯瓜仔肉」,閃著黑金油光的滷肉飯,吃起來順口不油膩,老饕們叫它「黑金滷肉飯」。(圖/三立新聞網產生中心)

「一大一小一香」、「滷肉飯跟豆腐然後咧」、「你自己來嘿,都那麼熟了」用餐時間客人絡繹不絕,二代老闆王捷生夫妻倆點餐、打飯、收錢、補食材忙得不可開交,卻總不忘跟客人哈拉兩句,因為老客人每兩三天就來報到。

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▲老饕心中的絕佳組合:黑金滷肉飯、滷白菜、滷豆腐、清湯瓜仔肉。(圖/三立新聞網產生中心)

「爸爸就把兩碗零錢拿給我說,從明天開始,這零錢換你顧」說起接班過程好像順理成章,因為王捷生從小陪爸媽做生意,店裡菜色他本來就什麼都會,但真的太累太辛苦,他也曾經出走,自己到外頭闖蕩,直到某天驚覺爸媽真的有年紀了,還得從早做到晚,心裡不捨一轉念馬上回家。

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▲老闆娘羅淑鈴從門外漢到現在,能單手炒大鍋菜,客人指名就是要吃她炒的高麗菜。(圖/三立新聞網產生中心)

「很多叔叔阿姨,都是從我爸爸那時候吃到現在,不能漏氣啊」王捷生接手之後,用傳承手路菜的精神,把每個步驟都牢牢做實,箕裘克紹,絕不讓爸爸的味道有任何一絲走味,即使差點把大拇指當雞腿剁掉,他還是堅持手工刀切肉,汆燙好的松阪肉先切片、再切絲、再切丁,全得一刀一刀慢慢切!因為「機器切的難吃,不能呼攏客人」王捷生說。

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▲滷豆腐外表醬色深、內裡白泡細緻,吃起來卻相當入味。(圖/三立新聞網產生中心)

靈魂滷汁選用黑豆醬油,加入油蔥酥和蝦米,讓香味更多層次,肉滷8小時候再燜上一天,更有Q軟膠質也更入色,黑如魚子醬,硬是比一般滷肉飯還要「黑金」,饕客林先生說:「他的醬真的很深,但是它吃起來味道沒有那麼重,但是又不膩,所以你看,很少,我可以把一碗飯吃完」。

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▲外表看起來像鐵蛋的滷蛋、滷筍絲,也是客人必點。(圖/三立新聞網產生中心)

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▲「清湯瓜仔肉」每天新鮮現捏的純手工肉羹,直接放進用豬大骨熬煮六個小時的高湯裡,煮短短三分鐘起鍋,吸滿高湯精華的肉羹紮實有彈性,配上瓜仔肉的湯頭,也是饕客必點。(圖/三立新聞網產生中心)

完美組合還這碗「清湯瓜仔肉」,咖啡色的湯頭乍看會以為很重口味,但裡頭只有醃漬過的醬瓜和純手工肉羹,每天新鮮現捏,直接放進用豬大骨熬煮六個小時的高湯裡煮,短短三分鐘就得起鍋,吸滿高湯精華的肉羹紮實有彈性,配上瓜仔肉的湯頭,吃過的人都說絕配。

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▲二代老闆王捷生希望將父親打拚一輩子的老店,發揚光大成百年老店。(圖/三立新聞網產生中心)

較不忙的時候,老婆羅淑鈴忙著炒高麗菜備料,王捷生依舊認份得守在滷鍋前,用湯勺一匙一匙撈著,從滷肉鍋舀到白菜那鍋,原來是在撈油,「因為你有油撈起來,你就不會覺得那個肉是油的」王捷生說。小細節用心,難怪王捷生的黑金滷肉飯靠著口耳相傳傳遍千里。「我就想把我老爸的這味湯、這味滷肉飯,讓它發揚光大啊,讓它成為百年老店啊」樸實語氣有堅定意志,就像他的滷肉飯,默默閃著黑金光芒!

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