必比登必吃/「天下三絕」牛肉麵走高檔⋯只為一圓父親夢

| 三立新聞網
2019/03/27

記者蕭筠/台北報導

《米其林指南》於去年首度登台,並發佈第一版台灣餐廳指南,引發大批饕客關注,今年照慣例搶在4月10日發佈新摘星名單前,率先公佈最新米其林指南新上榜之12家「必比登推介」名單,其中牛肉麵食館「天下三絕」、江浙菜館「榮榮園」是首度獲選於指南當中,稍早前雙雙接受《三立新聞網》訪問,對於受到米其林肯定第一反應卻是大不同。

▲天下三絕今年首度上榜「必比登推介」。(圖/翻攝自天下三絕臉書)

牛肉麵食館「天下三絕」首度上榜「必比登推介」,該店位在大安區仁愛路四段巷弄內、開幕6年時間,此次以招牌菜「天下三絕牛肉麵」受到青睞,36歲的老闆兼主廚吳奇澤表示,公布名單時完全不知道自己得獎,直到被媒體通知才確定消息,對於上榜殊榮坦言有點意外,「很開心也是一種責任」,更透露會開這間牛肉麵店主要是為圓父親的一個夢,希望將台灣牛肉麵做出國際水準,揮別牛肉麵必須在小吃店、人擠人的用餐環境,讓來自世界各地的旅客、台灣民眾只管好好享受。

「天下三絕」有別於一般狹小的麵店,室內空間高貴典雅,料理口味亦是不凡;招牌菜「天下三絕牛肉麵」使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋4個不同部位,讓饕客一次飽嚐多種肉質風味,最終擄獲秘密客的心,吳奇澤透露該牛肉麵的湯頭可是關鍵之一,主要使用4種番茄、2種洋蔥去熬煮,讓食材原味帶出整個湯頭層次,且牛肉麵更是以清燉方法做紅燒,再取兩者優點,有別於一般口味較重的牛肉麵,「口味比較淡,有一定客人喜歡」,肉的部分則使用澳洲和美國牛;而一碗天下三絕牛肉麵就可吃到4種部位的牛肉,要價500元。

為讓牛肉麵和世界接軌、台灣美食文化躍上國際,吳奇澤特地使用西式裝潢、牛肉麵配紅酒和西餐服務等來提升牛肉麵的價值,他透露許多外交部、觀光局人員也經常來店裡招待外賓,藝人小S、徐若瑄、阿部寬更曾是座上客,目前店裡香港、大陸、日本等客人居多,未來希望到國外開分店。

▲榮榮園今年以「烤排骨」上榜「必比登推介」以洋蔥湯慢火燉煮6小時,直到骨肉自動分離,用「光餅」夾著吃,滋味一絕。(圖/翻攝自榮榮園部落格)

另外,江浙菜館「榮榮園」也是首度榜上有名,該店位於大安區信義路四段,主廚已經掌廚30年,每道菜皆維持1965年開店以來的製作方式,必嚐的美食「烤排骨」是以洋蔥湯慢火燉煮6小時,直到骨肉自動分離,用「光餅」夾著吃,滋味一絕,最終屏雀中選。對此,榮榮園副總邱薏玲雀躍表示:「很開心,是一種榮譽!」不過也坦言壓力不小,未來必須做得更好,邱薏玲指出「烤排骨」一道十分費工,排骨需要悶、熬7至8個鐘頭,才能讓料理入口即化,「老人家、小孩都可以放心吃」且每天現做「賣完為止」,她也表示未來將和師傅不斷研發新菜色,期望明年整體成績能夠再往上衝。

「必比登推介」為米其林評審員評估餐館供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵,推薦之店家提供「物有所值」美食必須不超過新台幣1300元的價位。

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