必比登必吃/阿城鵝肉:老闆力甩靠爸標籤 攜愛妻更上層樓

| 三立新聞網
2019/03/27

記者許書萓/台北報導

2019《臺北米其林指南》必比登推介名單今(27日)公布,獨家專訪到阿城鵝肉老闆蔡宗佑先生。

▲阿城鵝肉上榜必比登推介,老闆蔡宗佑自信表示,分店也是親戚管理、總店訓練,味道一定一樣好。(圖/翻攝自阿城鵝肉臉書)

蔡宗佑表示:「完全沒有想到!」更謙虛的說,當初覺得自己的店應該不會入選,所以米其林來要資料,他們就提供,但沒有想太多。今天營業時還覺得奇怪,客人怎麼突然變多了。上榜消息還是客人道喜他才知道,真的感到很驚訝,同時心情複雜,因為入選後,代表未來要用更高標準要求自己,壓力會更大,也擔心會因此擠壓到陪伴孩子的時間,又喜又憂。

▲阿城鵝肉在第二代接棒後,做出許多突破,但也面臨人手還沒補足的困境。(圖/翻攝自阿城鵝肉臉書)

其實蔡宗佑是阿城鵝肉第二代,自己原本學平面設計,更打算踏入廣告業。但看到老父親經營實在太辛苦,於心不忍,於是在30歲結婚前毅然決然接棒。

▲第二代老闆蔡宗佑表示,現在要更督促自己,因為大家會開始拿放大鏡檢視。(圖/翻攝自阿城鵝肉臉書)

接手經營後,因為父親打下很好的基礎,反而吃力的是自己的「心態」轉換。因為要極力擺脫「靠爸族」的形象,更要跳脫「路邊攤」思維,所以接棒後,老闆發揮所學,親自設計文宣,更將路邊攤轉型成店面,請專業設計團隊展現全新風貌。

▲老闆夫妻倆不斷推陳出新,推出許多新菜色。(圖/翻攝自阿城鵝肉臉書)

菜色的部分,因為太太娘家正好種植杏鮑菇,店裡的熱賣商品「杏鮑菇香腸」,就是結合太太娘家的農產,更推出逢年過節可以用來送禮的「杏鮑菇香腸禮盒」等新菜單。

▲阿城鵝肉被當地人認為是土城必吃美食。(圖/翻攝自阿城鵝肉臉書)

而土城在地民眾鄒先生也分享,「阿城鵝肉三十年來口味一致,價格公道,每到用餐時間,常常大排長龍,一碗油麵配上一盤煙燻鵝肉,就是土城清水人從小到大共同的回憶。」而「不變的老味道和創新菜色,是阿城持續受到舊雨新知的金字保證。」

對於未來,蔡宗佑坦言「經營餐廳真的太辛苦了。」所以不希望孩子們接班,希望孩子們能找到自己所愛,走自己的路。

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