必比登必吃/62年雲南菜老店「人和園」 豇豆釀百花驚豔

| 三立新聞網
2019/03/27

生活中心/綜合報導

2019《臺北米其林指南》必比登推介名單公布,位在台北市中山區錦州街的「人和園」雲南菜62年老店首次入榜。熱情有氣質的老闆娘姚安琴說:「驚訝!驚喜!但我們一本初衷。」

必比登必吃/62年老店「人和園」正宗滇菜入選 豇豆釀百花一吃驚艷
正宗滇菜「人和園」入選  豇豆釀百花驚艷
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▲「 人和園雲南菜 」餐廳至今已超過一甲子,二代老闆娘姚安琴對獲選必比登推介表示:「驚訝!驚喜!但我們一本初衷。」(圖/姚安琴提供)

「 人和園雲南菜 」餐廳外觀簡樸,內部裝潢及用餐環境乾淨素雅,營業至今已超過一甲子,好幾次獲得日本旅遊雜誌推薦為台北必到訪的老字號餐廳,餐廳裡台灣並不多見的菌菜料理是一大特色,好口味深植人心,在海內外都累積不少粉絲,有饕客從18歲吃到當奶奶,只要一回國就一定要來回味」。

必比登必吃/62年老店「人和園」正宗滇菜入選 豇豆釀百花一吃驚艷
正宗滇菜「人和園」入選  豇豆釀百花驚艷
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▲2019《臺北米其林指南》必比登推介:最令人驚豔的料理是「豇豆釀百花」,用豇豆包裹碎蝦仁,創造出有趣的食材對比和多層次的味覺享受。(圖/姚安琴提供)

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正宗滇菜「人和園」入選  豇豆釀百花驚艷
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▲「豇豆釀百花」,用來包裹碎蝦仁的豇豆,很像加長版的四季豆,台語叫「菜豆仔」。(圖/姚安琴提供)

「人和園」菜色豐富,幾乎都是功夫特色,像是「豇豆釀百花」就榮登「必比登」推薦菜色,用長長的豇豆(很像加長版的四季豆,台語叫『菜豆仔』)鑲上蝦漿碎蝦仁烹煮,是很費工的手路菜,創造出有趣的食材視覺對比和多層次的味覺享受,一般餐廳相當少見,一盤要價台幣368元。二代老闆娘姚安琴說:「這是新菜,已經推出10年了,沒想到能受青睞。」記者忍不住問10年怎麼能算新菜?姚安琴開朗笑聲回答:「我們店已經63歲,你說10年算不算新?」

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正宗滇菜「人和園」入選  豇豆釀百花驚艷
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▲「 人和園雲南菜 」老闆娘姚安琴最愛這道「 酸菜肉末加花枝 」,是從小吃到大的家常菜,媽媽親手釀酸菜的技術現在已經傳承給她。(圖/姚安琴提供)

自1956年以來一直供應正統雲南美食的「人和園」,和雲南很有淵源,「雲南地處山區,氣候常遇陰天,野生菇容易生長,但台灣因僅能進乾貨,像是虎掌菌、牛肝蕈與雞樅菇等菇類都是進口乾貨。」老闆娘姚安琴每年都會帶廚師到雲南考察1到2次,鑽研當地飲食,回台後反覆試菜,邀請熟客試味道,「雲南菜多半帶點辣,像口感似雞肉的雞樅菇,泡水後加五花肉、乾辣椒拌炒,吃來香辣夠味」。更因為媽媽是雲南人,店裡的菜有記憶中媽媽的味道,尤其是這道「酸菜肉末加花枝」更是她從小吃到大的家常菜,媽媽自己醃酸菜的手藝現在傳到她手上,她很自豪歡迎饕客到店裡品嘗。

必比登必吃/62年老店「人和園」正宗滇菜入選 豇豆釀百花一吃驚艷
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▲美食作家胡天蘭推薦「豆干肉絲」加入「人和園雲南菜」的雲南醃漬大頭菜會更爽口。(圖/姚安琴提供)

這次入選必比登美食推介名單,姚安琴說她會維持原有的菜色和水準,該怎麼做就怎麼做,一本初衷。問她有沒有認出秘密客,她猜想應該就是某天來到店裡的兩位小女生,30出頭歲,長得很可愛。「因為店裡大多是熟客,有新人來印象會特別深刻。」未來不考慮開分店,想品嘗道地雲南味還是要到「人和園」來品嘗。

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