米其林指南夯什麼?「摘星」前帶你了解美食聖經

| 三立新聞網
2019/04/09

記者馮珮汶/綜合報導

被視為美食聖經的《米其林指南》,去年首度來台灣公布110家上榜餐廳、從高檔餐廳到街頭小吃通通搜羅,獲得青睞除了是一種肯定,這一年間在美食界也掀起一陣炫風,有了「摘星」的慾望,主廚們會拿出最拿手的本領、餐廳會將一切規格升級,只為獲得評審青睞。在明(10)日頒發米其林指南前,如果還不是很熟悉這本聖經為何物?不妨先來複習一下。

▲台灣首本台北米其林指南,售價新台幣650元。(圖/記者馮珮汶攝/資料照)

 

《米其林指南》(法語:Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,其中以評鑑「餐廳」、「旅館」等封面為紅色的「紅色指南」最具代表性,所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外,還有綠色封面的「綠色指南」(法語:Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。《米其林指南》每年都會選出最佳餐廳和酒店,涵蓋範圍遍佈全球31個國家及地區,不但有助於提升當地美食知名度,更增添該城市的觀光魅力,因此被視為美食聖經,評審員以匿名方式定期到訪餐廳跟酒店,以一般顧客的身份對食品和服務作出評估,每年的評比、分類都會修訂和更新。

▲台灣首本台北米其林指南,售價新台幣650元。(圖/記者馮珮汶攝/資料照)

米其林依照評鑑標準,給予一至三顆星星評價,評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性,評鑑以城市為單位。獲得一星的餐廳表示在同類別裡出眾;二星代表廚藝高明、值得繞道前往;三星為最高星級,代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。

▲若有摘星的餐廳,在名稱上就會註明星等符號。(圖/記者馮珮汶攝/資料照)

除了摘星的餐廳以外,指南還會評選「必比登美食推介餐廳」、「必比登夜市美食等」,有米其林寶寶標誌表示該餐廳提供經濟實惠且素質高的美食,費用三道菜不含飲料在1300元或以下的收費;最後還有米其林餐盤標誌,是評審員萬裡選一的餐廳;台北米其林指南根據不同的行政區,劃分出該地區不同的推薦餐廳、夜市及酒店等等,若有摘星的則會在該頁標誌上星星符號,在每間餐廳,指南裡面也都會寫上基本的介紹、各時段價位等等詳細的資訊供饕客參考。

▲翻開指南,會先簡介星級美食、必比登以及米其林餐盤的分類說明。(圖/記者馮珮汶攝/資料照)

▲翻開指南,會先簡介星級美食、必比登以及米其林餐盤的分類說明。(圖/記者馮珮汶攝/資料照)

米其林指南除了紙本也有出電子版,可以在網站上完整搜尋,搜羅包含各式料理種類分類以外,也可以根據獲選星等、必比登推薦或是米其林餐盤做用餐時的篩選。

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