MUME摘星!走過的路都是過程 林泉:主廚現應身兼多職

| 三立新聞網
2019/04/10

記者許書萓/台北報導

榮獲2019年米其林「一星」的「MUME」,2018年已經摘星過,今年再度得到這份榮耀!而好事連連的MUME,更已在今年3月,得到「亞洲50大餐廳」的肯定。

▲主廚Richie林泉帶領的「MUME」,再度榮獲米其林「一星」。(圖/記者)

MUME是由餐廳老闆、行銷與公關的主廚Richie林泉和另外兩位廚師熊龍、Kai Ward一起創辦。因為三位廚師都是外國人,因此掌握台灣食材特性卻曾令他們大傷腦筋。Richie接受專訪時曾說過,「台灣的蔬菜不是很甜、就是很苦、不然就很黏。」

在不斷研發菜單的努力下,「店內九成食材都是來自台灣,是以當季食材為主,不斷改變形式,呈現出新派的歐式餐。」MUME高貴卻不昂貴,菜色採單點菜單,價格從150~1380元之間。還有一大特色就是,用餐環境氣氛輕鬆,不用擔心受星星加持的MUME吃起來壓力超大。

曾經Richie在接受專訪時提到,「當代的廚師已不能再只會做菜了,他必須身兼創作者、經理人和團隊領導者三種角色,但現實中能同時兼顧幾個身分的主廚並不多。」能說出這樣的話,展現了Richie的自信與專業。

其實Richie並不是科班出身,他出道比一般廚師晚,在加拿大與英國拿到行銷學位後,工作了一年多,才勇敢踏上夢想之路成為主廚。

雖然起步晚,但Richie 說「我喜歡廚師的工作,是因為廚房是一個機會均等的地方。人家給你一份工作要你一小時內做好,如果你在 40 分鐘完成,他就能感受到你學習的意願跟努力,也會想教你更多事。」

因此他獲得 Peter Gilmore 的推薦,進入了當時最強餐廳之一,在丹麥哥本哈根的 Noma,因此他對於「新派北歐料理」的精神有者更深沉的領悟。

▲(圖/皆翻攝自MUME臉書)

對於MUME的評價,凡事都一體兩面,網友們有褒有貶,「沙拉很驚豔!美美的呀像一盆美麗的花,而且裡面有20幾種不同品種的蔬菜。」、「餐點驚豔,只是總體感覺下來,會覺得價格有點偏高了,然後訂位規則較嚴苛,讓人覺得沒那麼親切…」、「食物擺盤很美、精緻、但味道上沒有太大的驚艷。」、「我無法想出如何用我們平常在吃的在地食材可以做出這樣的層次,味道與口感融合且到味」、「服務生親切有禮,但在應進退上少了一些專業度...」、「品質配不上價位,重要節日,慎入此餐廳!牛小排第一塊吃很美味,但越吃盤子越黑,嘴巴也嚐到焦苦味」。

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