| 三立新聞網記者許書萓／台北報導
榮獲2019年米其林「一星」的「MUME」，2018年已經摘星過，今年再度得到這份榮耀！而好事連連的MUME，更已在今年3月，得到「亞洲50大餐廳」的肯定。
▲主廚Richie林泉帶領的「MUME」，再度榮獲米其林「一星」。（圖／記者）
MUME是由餐廳老闆、行銷與公關的主廚Richie林泉和另外兩位廚師熊龍、Kai Ward一起創辦。因為三位廚師都是外國人，因此掌握台灣食材特性卻曾令他們大傷腦筋。Richie接受專訪時曾說過，「台灣的蔬菜不是很甜、就是很苦、不然就很黏。」
在不斷研發菜單的努力下，「店內九成食材都是來自台灣，是以當季食材為主，不斷改變形式，呈現出新派的歐式餐。」MUME高貴卻不昂貴，菜色採單點菜單，價格從150~1380元之間。還有一大特色就是，用餐環境氣氛輕鬆，不用擔心受星星加持的MUME吃起來壓力超大。
曾經Richie在接受專訪時提到，「當代的廚師已不能再只會做菜了，他必須身兼創作者、經理人和團隊領導者三種角色，但現實中能同時兼顧幾個身分的主廚並不多。」能說出這樣的話，展現了Richie的自信與專業。
其實Richie並不是科班出身，他出道比一般廚師晚，在加拿大與英國拿到行銷學位後，工作了一年多，才勇敢踏上夢想之路成為主廚。
雖然起步晚，但Richie 說「我喜歡廚師的工作，是因為廚房是一個機會均等的地方。人家給你一份工作要你一小時內做好，如果你在 40 分鐘完成，他就能感受到你學習的意願跟努力，也會想教你更多事。」
因此他獲得 Peter Gilmore 的推薦，進入了當時最強餐廳之一，在丹麥哥本哈根的 Noma，因此他對於「新派北歐料理」的精神有者更深沉的領悟。
▲（圖／皆翻攝自MUME臉書）
對於MUME的評價，凡事都一體兩面，網友們有褒有貶，「沙拉很驚豔！美美的呀像一盆美麗的花，而且裡面有20幾種不同品種的蔬菜。」、「餐點驚豔，只是總體感覺下來，會覺得價格有點偏高了，然後訂位規則較嚴苛，讓人覺得沒那麼親切…」、「食物擺盤很美、精緻、但味道上沒有太大的驚艷。」、「我無法想出如何用我們平常在吃的在地食材可以做出這樣的層次，味道與口感融合且到味」、「服務生親切有禮，但在應進退上少了一些專業度...」、「品質配不上價位，重要節日，慎入此餐廳！牛小排第一塊吃很美味，但越吃盤子越黑，嘴巴也嚐到焦苦味」。
