| 三立新聞網記者許書萓／台北報導
恭喜！「祥雲龍吟」蟬聯2019年米其林「二星」的榮耀。祥雲龍吟是一家「懷石料理」，發源自東京本店，由創辦者山本征治先生親自指導每道季節性的料理，再由料理長稗田良平先生親身製作。在祥雲龍吟的料理中，可以深深感受到，廚師們的心意與日本料理的世界觀。
究竟是什麼樣的人，會把餐廳取「祥雲龍吟」這樣的名字？「龍吟雲起」，意思是「當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與他志同道合的夥伴，一定會伸手相助。」山本征治大受感動，便決定將店名取為「龍吟」。而這樣的店名，似乎透漏著老闆的理想與價值觀。
談到料理，山本征治接受專訪時說到，「料理人心裡要保持一個想法：一直意識到我們所處理的食材不是突然就有的，比如說魚是靠漁夫辛苦捕來的，蔬菜也是由農夫栽種的。」
山本征治與稗田良平認為，「談廚師」，得先回歸食物本身，如果從這點出發，就會更宏觀而謙卑地看到自己的定位。如果只看到自己，而忘了每樣食材背後眾人所付出的心血，不是太令人惋惜了嗎？
因此，山本征治認為廚師是傳遞者，「這一路上不是只有你自己而已，所以要珍視食材。這些食材都有生命，我們要想辦法把這些生命傳遞給客人。」
談到作做菜的目的，山本征治認為「料理不是展現創意技巧，而是做菜時想著：『當這道料理送到客人面前，他們吃下去之後會不會感受到幸福？』因為料理其實是有力量的，而你能透過這個力量去療癒客人。重點在心意。」
對於「台灣的旬之味」，讓不少台灣人覺得，用「台灣食材」做作懷石料理不道地。但稗田良平解釋，「以當地、當令物產來表現四季，在吃的當下能感覺到季節」是「日本料理的世界觀」。而「旬之味」，也就是「處理食材的時要把心意放進去，傳達給客人，感受到四季的變化。」
對於主廚們的心意，用餐的客人是怎麼評價的呢？網友表示，「通常不是主廚親自上陣哦！價位是有點狂了…米其林三星可能價位還沒這麼高」、「手路好服務好酒也搭的好，兩個人花27000嘗試看看很值得。」、「這檔高級餐廳可不簡單隨便，只有兩種套餐，6000多元十道菜；4000多元的七品料理，還得事前先匯款才完成訂位」、「食物還不錯吃，酒簡直是搶錢」。
▲（圖／皆翻攝自祥雲龍吟臉書）
也有網友認為，「服務不佳，匯款數千元餐費，42小時後才有人員回覆。 中間多次詢問無人回應。」、「用完餐後，才知道，事先告知餐色的話，你一定不會去吃，因為食材大部份是便宜貨，餐點没特色，上菜的不是電視上看到的，也不是網路上登的，只能說非常非常失望透頂｡我們點的是一客6,500元｡」
