揭密拉麵店「免費加麵」眉角！「只加細麵」原因曝

記者陳宥蓉、王承偉／台北報導

拉麵店到底能不能免費加湯加麵？台北一間知名日式拉麵店可以免費無限加麵，但不可以加湯！老闆就說，是承襲了日本傳統才能免費加麵，而且只能加細的，不能加粗的。原來是因為細麵煮的時間比較短，客人碗裡的湯才不會冷掉，至於無法加湯則是因為成本考量。

▲部分店家提供免費加麵服務。

麵條煮熟，師傅俐落的把剩餘水分甩乾加入碗裡倒入高湯，放上豆芽、竹筍、叉燒，這一碗日式拉麵客人吃得津津有味，但如果麵吃完了不用怕，還可以再免費加。

只要吃得下，麵條都可以續加。會這麼阿莎力，就是因為業者承襲日本拉麵店傳統，把「無限加麵」制度也帶進台灣，不過仔細看，加的麵條有限制，只能選「細麵」不能選「粗麵」。

日式拉麵店店長邱敬婷說：「因為我們細麵煮的時間比較短，那粗麵煮的時間會比較久，如果我們煮粗麵夾給客人的話，怕說湯會冷掉，比較不好吃。」

粗細麵煮的時間不同，間接影響消費者「等」的時間，像細麵如果要煮到稍軟只需要一分鐘，但如果是粗麵就得煮三分鐘以上。時間一久，客人碗裡的湯都冷了，就算加了麵條還是失去美味。

▲粗麵因為煮的時間較久，會影響湯頭。

不過你一定很想問，為什麼麵能續加湯卻不行？

拉麵店店長說，關鍵在於「成本」，「湯是每天以數百斤的豬骨去熬煮的，所以每一滴都是精華，所以成本會比較高一點。」

而台式拉麵也有特定規定，有些店家因為成本問題只能免費加一球麵，加湯的話半碗40元，主要還是成本考量。

日式、台式拉麵店能不能加麵、加湯，各有一定眉角。