主廚惡搞太誇張!這食物竟成網美 驚人「火山卷」澎湃爆漿

| 三立新聞網
2019/06/06

生活中心/綜合報導

明明是壽司卷,卻個個搞得像火山爆發過後的熔岩噴泉一樣,吃起來鹹甜交融、軟的、脆的、滑的、彈牙的,千滋百味全在一口裡,那麼衝撞卻又那麼得融合!這是主廚魏景振帶領的團隊腦力激盪,大搞創意玩出視覺味覺的驚艷「火山卷」,一上桌搖身變成網美主角!

火山卷 天成飯店 天成文旅 叁四町 酒吧 壽司卷 加州卷 華山文創園區

▼▲明明是壽司卷,卻個個搞得像火山爆發過後的熔岩噴泉一樣,主廚魏景振說「火山卷」就是加州卷2.0版。(圖/記者許晶晶攝)

 火山卷 天成飯店 天成文旅 叁四町 酒吧 壽司卷 加州卷 華山文創園區 許晶晶攝影

到底什麼是「火山卷」?愛吃日本料理的饕客一定不陌生,其實就是「加州卷」的2.0版本。廣為人知的加州卷是以「酪梨」取代日本傳統壽司的生魚片,並以反卷壽司(或稱裏卷)的概念呈現,從北美洲發跡紅遍全世界,是由一位溫哥華壽司師傅東條英員(Hidekazu Tojo)因應當地的飲食文化所創造出來的。

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▲油封海三鮮火山卷,一次享受大海鮮味、蒜香與微辣三重絕妙滋味。。(圖/記者許晶晶攝)

進化成2.0版本的「火山卷」,簡直就是華麗變身,像火山噴發般的起士熔岩,或是各式各樣豐盛味美的食材例如泡菜、明太子、沙拉、松露蕈菇奢侈的佈滿整個壽司卷,是火山卷給人的第一印象,而多元不受限的特質也是讓主廚們能恣意發揮大玩創意的關鍵,成了名符其實的「玩食材」。

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▼▲澎湃爆漿「火山卷」是主廚魏景振帶領的團隊大搞創意玩美食的成果,一上桌就成網美!上圖為黑白松露蛋火山卷,下圖為壽喜五花牛火山卷。(圖/記者許晶晶攝)

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當然米飯是最重要基底,選用來自日本品種、在彰化二林孕育而生的「越光米」,來台已有三四十年歷史,米粒形狀整齊、碾米品質佳,無論彈性、黏性或甜度,都讓人無法不細細咀嚼。

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▼▲用料超澎湃的「火山卷」上桌後比網美還網美。上圖:油封海三鮮;下圖:親子鮭魚丼。(圖/記者許晶晶攝)

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古法沙魚煙 Smoked Shark Roll

選以台灣近海特製沙魚煙,佐以微嗆辣的自調哇沙米美乃滋與古風古味的蔭油膏,點綴上薑絲與香菜,香勁夠味又充滿懷古風情,與壽司一同品嘗到滿足與家鄉的滋味。

千頌伊炸雞 Deep-Fried Chicken Roll

以爽脆泡菜鋪底,火山卷鋪上滿滿外酥內嫩的韓式炸雞,淋上香濃起士醬,再以韓式辣醬點綴其中,嗆辣帶勁十分可口,嗜辣饕客別錯過!

臻味螺沙拉Braised Ocean Escargot Salad Roll

特選螺肉以特製醬汁滷製後鋪滿火山壽司卷,再淋上主廚特製辣味與蒜味兩款美乃滋,搭配新鮮爽脆的高麗菜絲,甜甜又辣辣的滋味,妙不可喻。

黑白松露蛋 Stir fried Scrambled Eggs with Truffle Roll

「松露」擁有濃郁獨特的蕈菇芳香,佐以口感蓬鬆軟嫩的滑蛋,令人為之著迷,再淋上以帕馬森起士與切達起士調製成的香濃起士醬,每口嘗的到深邃的滋味。

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▲「蘭城燻雙鴨火山卷」,以宜蘭鴨賞為發想,挑選煙燻鴨賞與鴨胸肉,搭配新鮮時令水果,再淋上自製柑橘醬汁與蒜味美乃滋,令人齒頰留香。(圖/記者許晶晶攝)

壽喜五花牛 Sukiyaki beef belly roll

主廚特製的壽喜燒醬汁有著洋蔥、昆布與蕈菇的香氣,搭配油花豐富的牛五花肉與白嫩滑溜的溫泉蛋,是你我記憶中的日式風味,再以香濃起士醬搭配紅薑美乃滋,香嫩滑口精彩不凡。

蘭城燻双鴨 Smoked duck breast and Duckling Roll

以宜蘭鴨賞為發想,主廚挑選煙燻鴨賞與鴨胸肉,搭配新鮮時令水果創意呈現火山卷,再淋上自製柑橘醬汁與蒜味美乃滋,令人齒頰留香!

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▲「親子鮭魚丼火山卷」千滋百味的口感,深受饕客喜愛。(圖/記者許晶晶攝)

澎湖鮮冰卷 Blanched Squid Roll

以新鮮透抽川燙後,切成適口大小,蓋滿火山壽司卷,淋上主廚特調蝦卵美乃滋與微嗆辣的哇沙米美乃滋,再以鮮香鮭魚卵點綴其中,隨餐附上蔭油膏,可依照口味沾佐食用。

美式豬肋排 Roasted ST. Louis Pork Spare Ribs Roll

美式豬肋排以秘製醬汁入味燒烤,精準的火侯掌控將濃郁醬香鎖住肉汁,淋上香濃起士醬,霸氣呈現熔岩般瀑布,創意呈現美式經典,一口入魂等您來嚐鮮!

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▲「火山卷」蘭城燻雙鴨,說是主廚惡搞應該不為過,因為很難辨識卻相當美味!(圖/記者許晶晶攝)

親子鮭魚丼卷 Smoked Salmon and Salmon Egg Roll

以特選煙燻鮭魚與鮭魚卵,搭配台灣彰化二林越光米,手製成美味親子鮭魚卷,佐上主廚特調美乃滋,盡情品嘗日式好味道。

油封海三鮮 Confit Mixed Seafood Roll

以油封方式將三種時令海鮮搭配自製香料油低溫烹調,鎖住新鮮海味,爾後淋上辣味與蒜味兩款主廚特製美乃滋,搭配壽司捲一次享受大海鮮味、蒜香與微辣三重絕妙滋味。

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▼▲「火山卷」的華麗身影,夜幕低垂時搭配啤酒、清酒、調酒也各有風情。(圖/天成文旅提供)

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也因為火山卷的華麗身影,夜幕低垂時搭配啤酒、清酒、調酒也各有風情,加上火山卷們駐足展演的秀場,是1952年創建至今的美式無梁板工法建築,以歷史探究,融合中、日、美式概念,跟混合了日、韓、台、美經典菜色的火山卷相互呼應。

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▼▲「火山卷」的華麗身影,佐以輕乳酪蛋糕,或夜幕低垂時搭配啤酒、清酒、調酒也各有風情。(圖/天成文旅參四町提供)

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