吃美食配美酒!怎能錯過「夏酒菜」?還有必吃十大料理

| 三立新聞網
2019/06/25

記者李鴻典/台北報導

夏天到了,吃美食配美酒最痛快!台北王朝大酒店旗下自助餐廳SUNNY BUFFET宣布,即日起推出「夏酒菜」主題,由主廚鄔仲利打造一系列以酒入菜料理,包括「火焰干貝」、「白酒香橙紙包鮭魚」及「酒香麻油鮮蚵」等經典菜色全部輪番上陣,現場還有啤酒、紅酒及白酒無限暢飲。

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▲「火焰干貝」淋上白蘭地酒,香味四溢、畫面誘人。(圖/王朝大酒店提供)

SUNNY BUFFET主廚鄔仲利表示,夏天選用對的酒入菜,除了提升食物風味、還能吃得清爽開胃。「火焰干貝」將干貝放在鐵板上煎至表面呈現金黃色澤後,瞬間淋上白蘭地,以大火快速炙燒,現場立即香味四溢、畫面十分誘人。色香味十足的「白酒香橙紙包鮭魚」,老饕們可千萬別錯過!將新鮮鮭魚擺在洋蔥絲上,再將淋過白葡萄酒及茴香等香料的柳橙片鋪在鮭魚上,先蒸後烤20分鐘即可美味上桌,燜熟的洋蔥、柳橙與新鮮鮭魚,簡直絕配。

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▲「白酒香橙紙包鮭魚」以白葡萄酒提味,讓鮭魚的鮮味更加迷人。(圖/王朝大酒店提供)

「酒香麻油鮮蚵」是一道經典中式料理。主廚先把薑切成片,再以小火快炒東石鮮蚵,最後擺放在燙熟的麵線上,飽滿的鮮蚵配上麻油米酒麵線,每一口都是過癮與滿足;「清蒸蛤蜊」以日本清酒為基底與蛤蜊一同燜煮,再灑上蔥花、淋上柴魚醬油及奶油後,就能快速上桌。

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▲「酒香麻油鮮蚵」選用大顆飽滿的鮮蚵配上麻油米酒麵線,每一口都是過癮與滿足。(圖/王朝大酒店提供)

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▲「清蒸蛤蜊」以日本清酒為基底,搭配新鮮蛤蜊,讓人忍不住一口接一口。(圖/王朝大酒店提供)

「蒜香啤酒蝦」選用新鮮草蝦,先以蒜頭爆香後,再淋上帶有濃濃麥香的啤酒,鮮甜草蝦入口時散發微微的啤酒味,十分對味!吃飽喝足後,也別忘了來一份夏季主題甜點:「威士忌核桃杯」、「紅酒洋梨」及「龍舌蘭草莓慕司蛋糕」,讓你在夏季享受微醺滋味,滿足你第二個喜愛甜食的胃。

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▲「蒜香啤酒蝦」入口時散發微微的啤酒味,十分對味!(圖/王朝大酒店提供)

此外,SUNNY BUFFET還新聘任印度籍大廚庫馬爾(Jitender Kumar ),即日起推出系列正宗印度料理。庫馬爾擅長運用小茴香、月桂葉及薑黃等香料,包括經典的「印度茴香咖哩雞」、「薑黃菠菜扁豆糊」、「孜然香料飯」及「原味手工烤餅」等,。

庫馬爾的「印度茴香咖哩雞」口感濃郁、香味撲鼻,是他最得意的料理之一。他挑選鮮嫩的雞腿肉,先用大蒜、小茴香、肉豆蔻、黑胡椒、生薑及檸檬汁等調味,醃製2小時後,接著再淋上印度芥末油與紅辣椒等提味,放入烤箱烤15分鐘後出爐,顧客可搭配由番茄、綠辣椒等製成的醬料一起使用,保證讓人一口接著一口。

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▲庫馬爾擅長製作印度傳統料理,包括「印度茴香咖哩雞」、「原味手工烤餅」等料理。(圖/王朝大酒店提供)

庫馬爾表示,由於大部分台灣顧客對於辣的接受度有一定限度,所以在製作料理時都會和台灣顧客討論做些許微調,展現最道地的印度料理。

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▲SUNNY BUFFET目前推出「夏酒菜」夏季主題。(圖/王朝大酒店提供)

如果不愛吃到飽,台北王朝大酒店旗下、以道地江浙菜、粵式料理及台菜聞名的中餐廳玉蘭軒也是絕佳選擇,即日起開始推出全新菜單,主打主廚推薦十大超人氣必吃料理,包括「廣式片鴨二吃」或「北京片鴨二吃」、「重慶辣烤魚」、「砂鍋魚頭」及「香根辣牛肉」等招牌料理,新菜單全面升級,要給老饕們頂級的美食饗宴。

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▲「砂鍋魚頭」先將鰱魚頭炸酥,再入鍋熬煮約40分鐘,新鮮魚頭加上鮮甜大白菜。(圖/王朝大酒店提供)

「廣式片鴨二吃」選用台灣在地櫻桃鴨,平均每隻約3.5公斤重,肉質肥美、外皮酥脆可口,為玉蘭軒主廚駱林榮拿手料理之一;另一道由玉蘭軒李魁仁師傅推出的「北京片鴨二吃」,選用北京田鴨,經過巧手烹藝、細火慢烤出來,原汁重現北京烤鴨的精髓。片鴨料理先以肉桂葉、八角等食材醃製,外皮淋上麥芽與醋汁,風乾12小時候再烤1.5小時,程序相當費工。顧客可從「甜麵醬餅皮包大蔥櫻桃鴨」、「米香脆鍋巴」、「酸白菜鴨架湯」、「翠綠生菜鴨鬆」、「酒香花雕鴨」及「芋香鴨架米粉湯或粥」等六種選兩種吃法。

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▲「玉蘭軒廣式、北京片鴨二吃」採用台灣在地櫻桃鴨,肉質香嫩,外皮酥脆可口。(圖/王朝大酒店提供)

色香味俱全的「重慶辣烤魚」是一道經典的川菜料理,先將鱸魚酥烤後,搭配以大火爆炒的二荊條辣椒、剁椒、燈籠椒及泡椒,淋上主廚特製醬汁,最後烘烤10到15分鐘,每一口魚肉入口都是軟嫩順口、香辣過癮,喜歡吃辣的朋友可千萬別錯過;老饕們激推的經典料理「砂鍋魚頭」,先將鰱魚頭炸酥,再入鍋熬煮約40分鐘,配上大白菜、香菇、里肌肉片等豐富配料,香醇濃郁的湯頭與酥脆的魚肉交織在嘴中,每一口都讓人回味無窮。

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▲「重慶辣烤魚」將鱸魚烤酥,配上以大火爆炒的二荊條辣椒、剁椒、燈籠椒及泡椒。(圖/王朝大酒店提供)


「香根辣牛肉」選用上等牛後腿肉、香菜根及微辣辣椒一同拌炒,師傅運用巧思,食用時特別搭配荷葉餅包覆享用,香辣後勁中帶點餅皮的香氣,讓人齒頰留香,別有一番風味;「古早味杏仁茶與桂圓糯米糕」也是本次主打飯後甜點,師傅先將南杏打碎,加水熬煮3-4個鐘頭,杏仁香氣逐漸散發後,將殘渣過濾,留下最濃郁的杏仁茶呈現給客人,再搭配上純手工製作Q彈的桂圓糯米糕,無論大人、小孩都喜愛,絕對是飯後不能錯過的古早味甜點。

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▲「杏仁香氣足搭配桂圓糯米糕十分對味,適合在飯後享用。(圖/王朝大酒店提供)

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