五分熟的人間美味!「舒肥法」烹調牛排 粉紅色的肉最鮮美

| 三立新聞網
2015/01/13
【新聞台】

記者謝維怡、林宏宇、劉已交/桃園報導

很多人在吃牛排的時候都要求至少7分熟,擔心要是點的太生,會吃到帶血水的牛肉,不過,桃園有一家牛排業者,卻堅持只給客人5分熟的牛排,因為老闆認為,只有肉質略帶粉紅色的五分熟牛排,才吃得出牛肉真正的鮮美滋味。

(美食)五分熟牛排1800(一月底前勿刪)

鮮嫩肥厚的牛排,在平底鍋上煎得滋滋做響,表層稍微煎煮過,讓油花顯得更加分明,但別以為這樣就大功告成。

(美食)五分熟牛排1800(一月底前勿刪)

煎煮過的牛排,還得灑上鹽巴和黑胡椒,放進烤箱稍微烤個幾分鐘才能端上桌,一刀切下,肉汁全流了出來,牛排呈現出淡淡粉紅色。

(美食)五分熟牛排1800(一月底前勿刪)

民眾稱讚:「他沒有添加一些嫩化肉品的調味品,可是因為他堅持用五分熟,所以他的肉相對來說,小朋友在入口的時候不會顯得太硬。」

(美食)五分熟牛排1800(一月底前勿刪)

業者透露秘訣:「舒肥法的製作方法,它可以確保牛肉,在烹煮的時候保持鮮嫩多汁,不會因為過度的烹煮,損害它的美味。」

(美食)五分熟牛排1800(一月底前勿刪)

堅持只賣五分熟牛排的業者,為了讓牛排保持原味又兼顧口感,使用舒肥法烹煮方式。牛排下鍋前,把放在真空袋裡的牛排,浸泡在攝氏58℃的溫水中,讓肉質慢慢軟化。

(美食)五分熟牛排1800(一月底前勿刪)

業者表示,讓肉質慢慢浸泡在溫水中,就可以確保牛肉從最外面到最裡面都是單一的溫度,核心的溫度到達57.5度,我們就稱它為五分熟。

(美食)五分熟牛排1800(一月底前勿刪)

看起來簡單的烹調方式全仰賴於新鮮食材,不用過多的調味料理,就能吃出最原始的美味。(整理:實習編輯賴立昕)

 

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