老饕限定!鰻魚業者推鰻魚佛跳牆 搶攻年菜市場

| 三立新聞網
2015/01/14
【新聞台】

記者潘照文、花振森/綜合報導

鰻魚業者現在不只賣鰻魚飯,現在還將戰線拉長,大搶年菜商機,推出「鰻魚佛跳牆」,除了加入干貝、鮑魚和魚翅等其他傳統配料外,還有炸的入味的黃金鰻魚,比一般傳統佛跳牆成本貴了將近500元,最特別的是,還加入珍貴的「鰻魚骨」燉湯,業者透露「鰻魚骨」,只有老饕或是貴客才吃的到,先曬一天再低溫烘烤,製程相當繁複,最後再和數十種食材一起燉,才能讓佛跳牆的湯頭更鮮。

獨/鰻魚佛跳牆湯鮮 珍貴鰻魚骨燉煮

黃金鰻魚飄出陣陣香氣,旁邊還有大片魚翅、鮑魚和干貝加上高山白菜,店家推出鰻魚佛跳牆。

業者先將鰻魚切段裹粉,再入鍋油炸,黃金外皮底下藏著軟嫩肉質,另外湯頭要鮮,美味的靈魂就在鰻魚骨,宰殺鰻魚後,得先曬一天,再用50度低溫烘烤,加入湯頭,熬出琥珀色的湯汁,最後把十幾樣食材鋪底加湯細燉,這只有老饕或是特殊嘉賓才吃的到。

獨/鰻魚佛跳牆湯鮮 珍貴鰻魚骨燉煮

鰻魚佛跳牆,定價1380元,南門市場老店一甕要價1100元,鰻魚業者表示,這道得花一天製作,成本就差了500元,目前已經有六成訂量。另外還有這道鰻魚年菜,中間包著日式麻糬,搭配蟹黃醬,兩者滋味意外的神搭。

獨/鰻魚佛跳牆湯鮮 珍貴鰻魚骨燉煮

業者求新求突變,現在不能只賣鰻魚飯,還拉長戰線,推出各種料理搶攻年菜商機。(整理:實習編輯許禮鵬)

獨/鰻魚佛跳牆湯鮮 珍貴鰻魚骨燉煮

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