| 三立新聞網記者潘照文、花振森／綜合報導
鰻魚業者現在不只賣鰻魚飯，現在還將戰線拉長，大搶年菜商機，推出「鰻魚佛跳牆」，除了加入干貝、鮑魚和魚翅等其他傳統配料外，還有炸的入味的黃金鰻魚，比一般傳統佛跳牆成本貴了將近500元，最特別的是，還加入珍貴的「鰻魚骨」燉湯，業者透露「鰻魚骨」，只有老饕或是貴客才吃的到，先曬一天再低溫烘烤，製程相當繁複，最後再和數十種食材一起燉，才能讓佛跳牆的湯頭更鮮。
黃金鰻魚飄出陣陣香氣，旁邊還有大片魚翅、鮑魚和干貝加上高山白菜，店家推出鰻魚佛跳牆。
業者先將鰻魚切段裹粉，再入鍋油炸，黃金外皮底下藏著軟嫩肉質，另外湯頭要鮮，美味的靈魂就在鰻魚骨，宰殺鰻魚後，得先曬一天，再用50度低溫烘烤，加入湯頭，熬出琥珀色的湯汁，最後把十幾樣食材鋪底加湯細燉，這只有老饕或是特殊嘉賓才吃的到。
鰻魚佛跳牆，定價1380元，南門市場老店一甕要價1100元，鰻魚業者表示，這道得花一天製作，成本就差了500元，目前已經有六成訂量。另外還有這道鰻魚年菜，中間包著日式麻糬，搭配蟹黃醬，兩者滋味意外的神搭。
業者求新求突變，現在不能只賣鰻魚飯，還拉長戰線，推出各種料理搶攻年菜商機。（整理：實習編輯許禮鵬）
