周一吃好料/碗裡就一條麵!麵條界巨無霸 陝西怪奇皮帶麵

| 三立新聞網
2019/07/22

記者許晶晶/高雄報導

會不會太誇張?明明點的是一碗麵,這碗裡卻只有一條麵!「我們陝西有八大怪,第一怪就是麵條像褲帶」長相清秀的陝西西安姑娘張翠平嫁到台灣高雄,也把號稱陝西八大怪之首的皮帶麵帶到台灣,光是麵條寬5公分、長超過140公分,讓人看了驚奇卻不知道該怎麼入口,也因為堅持每天現揉現做才能Q彈有勁,這號稱麵條界的巨無霸,讓老饕一再回味。

皮帶麵

▼▲明明點的是一碗麵,這碗裡卻只有一條麵!陝西有八大怪之首皮帶麵在高雄左營圈粉無數。(圖/許晶晶攝影)

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寬寬的麵條來自大陸西安,在當地稱為褲帶麵或ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵,size大概是平常麵的3-4倍,通常第一眼瞧見都會滿臉驚訝趕緊打卡拍照,只是這麵條一拉還可能得要站到椅子上才能把麵條給拉直,又是一番驚人景象,「你看到就會 ㄚ 趕快拍照」、「好長唷~就會想要怎麼入口」。

皮帶麵

▲台灣人喜愛的紅燒牛肉口味搭配皮帶麵,牛肉香嫩軟Q、湯汁入味、價格卻令人大呼划算,是人氣必點。(圖/許晶晶攝影)

怎麼吃?是緊接著在腦海裡浮現的疑惑,老闆娘張翠平說,這個從秦始皇時代流傳到現在,在陝西幾乎家家戶戶都會做、都愛吃的皮帶麵,她嫁到台灣剛開始開店時,卻常被客人抱怨。「有的客人拿起來就說,哇這個麵怎麼吃啊?能吃嗎?怎麼下嘴啊?我就在迫不得已的情況下,用剪刀給他們剪成一塊一塊的。」但是這從小吃到大的家鄉味,就是要一整條麵咬才對味,於是張翠平不厭其煩、一個顧客一個顧客耐心解釋,「因為做大條麵有大條麵的好處,你在嚼的過程,第一能吃到它的Q ,第二你能感覺到它的麵粉的香甜,而且那個湯汁在嘴裡的那種,打滑的那種感覺」。

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▲「蓋澆麵」有滿滿番茄,加上洋蔥雞蛋營養滿分,是當初突發奇想未來子設計的口味。(圖/許晶晶攝影)

那麼,「麵條界的巨無霸」會不會只是噱頭?很多民眾嚐第一口就扭轉印象,「對麵條來講只有4個字可以形容:Q彈有勁。很紮實、有充足感而且麵條不會軟爛的感覺」、「我也覺得麵有做一碗一條麵的?!哈哈哈,有特色又好吃,口感跟外面做的都不一樣,吃不到的。」正因為現點現做的皮帶麵,就連幾分幾秒下鍋都要算精準、不能有半點猶豫,燙好立刻冰鎮,Q彈勁道全在這「手工」之間。

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▼▲每個細節都親力親為,就連小菜張翠平也不假他人之手為「好吃把關」。(圖/許晶晶攝影)

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「不能用全身力,要用巧勁」張翠平說,單純麵粉揉出來的麵糰,白嫩綿就像白豆腐般細緻,即使曾經揉麵揉到手肘發炎,她還是堅持親手製作不用機器。曾經有人來拜師學藝,不到一個月就落跑了。甚至自己的老公想學,幫幫老婆分擔辛苦都因未掌握不到「巧勁」而投降放棄。

揉好的麵條,每一條都仔細均勻抹上沙拉油,就像在幫小baby按摩一樣,張翠平說,這是最古老的天然抗氧化方式。之後客人現點現揉現做,搭配秘製藥包熬煮的紅燒牛肉湯汁,才能每一口都回味無窮。

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▲陝西西安姑娘張翠平和老公在上海經商相識,來台後想也沒想過竟然開餐館做起美食生意。(圖/許晶晶攝影)

▲新疆高檔麵食拉條子,因為製作費工耗神已經很少見了。(圖/許晶晶攝影)

另外,因為年少時在新疆待過,張翠平也做「新疆拉條子」,因為費工耗神,現在相當罕見了,「在新疆它是最高檔的麵」、「需要手腕的力量,那個麵必須要拉而且就像我們織毛線一樣他要挽麵,一直挽一直挽到下鍋前,一甩一拉開而且不能斷,這條麵的長度曾經到六米,我們都拿尺量過的」老公張建國講起老婆的手藝滿臉驕傲。憑藉食指和拇指的巧勁,把原本比拇指還粗的麵,左右來回、反覆拉成一條長細麵,「會到你買的陽春麵那麼細」,張翠平笑著說,「下鍋以後輕輕拿筷子一抖就全部都開了,從頭到尾一條,完全不會黏在一起。」曾經還有原住民朋友來品嘗拉條子之後跟張翠平說,「老闆你這個麵好奇怪ㄋㄟ,在我嘴裡它怎麼會跳ㄋㄟ?」

▲怎麼吃?是緊接著在腦海裡浮現的疑惑,但老闆娘說,就是要一整條嚼才能吃到它的Q和麵粉的香甜,還有湯汁在嘴裡打滑的那種感覺。(圖/許晶晶攝影)

做麵圈出無數粉絲,還有很多老主顧特地從台北搭高鐵下高雄,只為了一償夙願,也因為店裡就在高鐵左營站附近,「要搭高鐵前還會特地來打包帶回去吃」。熬過開店創業時的辛苦,現在做麵雖然還是很耗費體力,但只要一見到客人開心品嘗的滿足表情,「一切都值得」。

◆西安麵食館

高雄左營勝利路115巷(海光停車場內)(07)5881517

高雄左營華夏路1331號(07)3435309

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▲今年新推出的陝西臘牛肉夾饃。(圖/許晶晶攝影)

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