讚不絕口!芋頭鴨鬆軟鮮嫩口感佳 上海菜作法留香甜滋味~

| 三立新聞網
2015/01/19
【新聞台】

許書維、陳政棟、潘穎文/彰化報導

彰化一間餐館招牌美食是一道芋頭鴨,使用的是上海菜的作法,將鴨肉和芋頭分開處理,巧妙運用炸過的蒜頭還有燙熟的脆筍當配料,利用蒸製過程逼出鴨肉的脂肪,留住香甜的鴨味,很多客人都愛不釋手!

上海菜作法炸蒜配料 芋頭鴨鬆軟香甜

香噴噴的上海菜,芋頭鴨端上桌,黃潤的全鴨,配上紫色的芋頭和綠色蔥花,色香味俱全,鴨肉已經蒸得酥爛,用湯杓就能輕輕撥開,盛上一碗,口感讓客人們都讚不絕口!消費者表示:「肉質有含湯在裡面,我覺得很棒!」另一消費者說:「咬下去有很濃的鴨香味和鴨油的甜味。」

 上海菜作法炸蒜配料 芋頭鴨鬆軟香甜

這道芋頭鴨烹煮過程可不簡單,鴨肉、高湯和芋頭事前都要分開處理,蒜頭和脆筍也是不可或缺的主要配料!餐廳主廚回覆:「鴨子本身有先跟脆筍,還有炸過的蒜頭一起下去蒸過之後,大概要蒸個3個小時,讓鴨跟脆筍、蒜頭本身的味道去融合。」

上海菜作法炸蒜配料 芋頭鴨鬆軟香甜

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主廚將鴨肉處理過後,放上炸過的蒜頭和脆筍一起下去蒸,讓鴨肉能更加入味,肉質成熟卻不會過老,蒸製過程中逼掉了鴨皮裡的脂肪,卻保留住鮮美的鴨味,主廚精選的大甲芋頭也要和鴨肉分開蒸!

 上海菜作法炸蒜配料 芋頭鴨鬆軟香甜

上海菜作法炸蒜配料 芋頭鴨鬆軟香甜

整鍋的芋頭鴨香氣隨著爐火持續加溫散發開來,切成一塊塊的芋頭鬆軟香甜,口感毫不遜色,融合鴨肉的鮮嫩,厚實飽滿的口感,也讓這道芋頭鴨成了客人來到此地必點的經典美食!(整理:實習編輯陳佳君)

上海菜作法炸蒜配料 芋頭鴨鬆軟香甜

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