台灣史上第二人!村却李佳和妙手奪全球廚師挑戰賽亞洲冠軍

| 三立新聞網
2019/07/29

記者李鴻典/台北報導

台灣之光!羅東最高地標-村却國際泉酒店餐廳之一的23F東西匯景觀餐廳行政主廚李佳和,日前在泰谷曼谷一舉拿下「2019WACS全球廚師挑戰賽」亞洲區半決賽冠軍,是台灣史上第二人拿下此殊榮。李佳和也於2020年7月28-31日代表亞洲,前往俄羅斯聖彼得堡進參加全球廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)總決賽。

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▲23F東西匯景觀餐廳行政主廚李佳和(圖/羅東村却)

為慶賀冠軍榮耀,村却日前舉辦「冠軍vs.冠軍的對話」活動,李佳和再現比賽中獲得冠軍的其一料理「香煎蒜香牛肉佐波菜酥」,牛肉以各式香料、黑蒜頭先做醃漬後更加軟嫩,波菜以油炸方式炸得酥脆,波菜酥油脂與牛肉油脂更加緊密結合,口感層次更加豐富。

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▲「香煎蒜香牛肉佐波菜酥」為奪冠的其中一道料理(圖/羅東村却)

同時也邀請台灣首屆最佳法國侍酒師大賽冠軍-曾孟翊,來為李佳和自創的十道夏季懷石料理進行一場,東西合併、精彩絕倫的世界冠軍級餐酒搭配,突破一般認為日式料理只適合搭配清酒的刻板印象。精選一款氣泡酒、三款白葡萄酒及一款紅葡萄酒,透過美酒的襯托,更顯懷石料理的鮮美滋味。

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▲東匯懷石料理是兼具五感美學的極致饗宴(圖/羅東村却)

自7月1日起推出的懷石料理,從前付(前菜)的「石斑蛤蜊」就令人驚豔,最上方以蛤蜊高湯打出細緻泡沫,以酥炸石斑魚襯底,石斑魚底下還墊著台灣地瓜葉及玉子(蒸蛋),玉子蒸則以鮮奶烹調,淡淡的奶香味與海鮮鮮味意外協調,締造了口味的層次。

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▲上選綜和刺身為蘇澳漁港直送的新鮮漁獲(圖/羅東村却)

「鮮蝦墨魚真丈」也十分美味,主廚將整隻蝦子與墨魚汁打成魚漿,口感結實有彈性,底下的蘿蔔先用生米烹煮後,吸收米漿再用柴魚高湯燉煮,酌以蔥白絲、日本茗荷(生薑)提味。「刺身(生魚片) 」則選用宜蘭蘇澳漁港直送的漁獲,夏季以鰹魚、黃鰭鮪、鬼頭刀為主要食材,再針對漁獲狀況做菜色的調整。最後的甘物(甜點),以日本夢幻甜點「水信玄餅」做了完美的結尾,搭配天然的綠豆粉及純香的黑糖,口感十分輕爽,主廚巧手灑上金箔,如同在村却能看到繁星點點的美麗蘭陽夜景,精緻得讓人捨不得下口。

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▲日本夢幻級甜點水信玄餅(圖/羅東村却)

所搭配的酒款分別是來自世界最大的有機酒廠─智利的艾米亞娜酒廠Emiliana的返璞歸真氣泡酒(Organic Sparkling)以及奧多比維歐尼耶白葡萄酒(Adobe Viognier);來自澳洲百年釀酒世家─格萊佐-迪索酒莊Glaetzer-Dixon的超越麗絲玲白葡萄酒(Überblanc Riesling);此外,還有年產量稀少的法國高登酒莊皮耶白葡萄酒(Domaine SylvaineGaudron Les Pierres Rousses) ;最後更以曾出現於人氣漫畫「神之雫」的沛果酒莊CHATEAU PEGAU,旗下酒款之一的隆河丘村莊級紅葡萄酒(Côtes du Rhône Red Cuvée SETIER)與冠軍料理「香煎蒜香牛肉佐波菜酥」做了完美的結合,呈現給賓客冠軍級的餐酒搭配。

7月1日起,李佳和主廚於23F東匯餐廳推出夏季懷石料理,每人$1280元起。從先付、前菜、吸物到最後的甘物,一共十道極緻料理。不只料理美味,連擺盤也十分講究,品嚐過程中更是一場五感的美學饗宴。

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▲23F東匯餐廳可欣賞蘭陽平原絕美景色(圖/羅東村却)

即日起至12/31,搭配村却一泊二食住房專案,兩人同行NT$8,200起,致贈自助式早餐及晚餐,晚餐若更換冠軍懷石料理,每人只需加價$200+10%,用餐還能一覽蘭陽平原夜景,絕對是度假搭配美食首選。

 

村却國際溫泉酒店 宜蘭縣羅東鎮站前路190號

官網 https://www.cuncyue.com/zh-tw

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▲村却國際溫泉酒店為羅東最高地標(圖/羅東村却)

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