周一吃好料/西班牙主廚上菜 海鮮飯藏秘密武器軟Q又甘香

| 三立新聞網
2019/09/02

記者谷庭/台北報導

西班牙料理在台灣有百百款,不過真正道地的卻不多,就有一家隱身台北松山區的西班牙餐酒館JUJU,主廚Pablo就是西班牙人,來台灣七年說著流利的中文,他說正統的西班牙海鮮飯不是使用長米,而是會採用圓米,吃起來會Q彈中帶點些微米心感,另外在調味上也有玄機。

▲正統西班牙海鮮飯建議使用圓米烹調,口感軟中帶Q。(圖/業者提供)

Pablo說很多人誤以為西班牙海鮮飯一定要米心感很重,使用長米來烹調,但其實這道料理是起源自西班牙的瓦倫西亞,鄰近地中海區域,Pablo從小就是在這長大,而他的海鮮飯就是跟他的阿嬤所學,因為當地的米也是類似台灣米,偏圓吃起來又軟又香,加上海鮮高湯一起煨煮,過程中千萬不能像燉飯那樣不斷翻攪,反而完全不能碰米,就讓它靜靜跟高湯互相交融吸收精華,等到湯汁收乾,米飯會變得更甘香。

另外Pablo也表示海鮮高湯需要長時間燉煮,用大量的魚、蝦等海鮮熬出鮮味,是西班牙海鮮飯的勝負關鍵,而且一定要加入西班牙進口的紅椒粉,跟其他國家不同,西班牙款會多了煙燻香味,最後番紅花染出橙黃色澤,海鮮鋪在上頭更讓人看了垂涎三尺。入口後軟硬適中米飯混合著煙燻味,實在一口接一口停不下來。

▲西班牙可樂餅裡頭不使用馬鈴薯,但會加入雞肉、牛菌菇食材,搭配水果酒相當適合。(圖/業者提供)

在這裡也可吃到道地小點炸可樂餅,跟日式可樂餅不同,用麵粉、牛奶取代馬鈴薯,並加入雞肉、牛菌菇食材,軟嫩鹹香相當下酒,而Pablo也介紹一款西班牙水果酒,將鳳梨、蘋果、芒果等水果切丁,加入紅酒冰鎮一晚,就成了酸甜解膩的水果酒,搭配道地的西班牙菜餚,也讓饕客們絡繹不絕。

這些道料理除了可以在店內品嚐,也會出現在2019年異國風情美食節,將在9/28於華山登場,廣邀台北最受歡迎20家餐酒館推出特色菜餚,祭出銅板價嚐鮮,售價從50元到250元,民眾除了有機會吃到星級名廚的私房料理,現場也有來自世界各地的葡萄酒、清酒、香檳等美酒佐餐,更有名廚上菜秀、侍酒師帶路等課程。

 

2019異國風情美食節 9/28~9/29

詳情請上活動網站 www.gourmettaipei.com

FunNow 線上購票 https://pse.is/KB74F

JUJU Spanish Gastrobar

地址:105台北市松山區八德路三段8巷31號 ( 02 2579 2005)

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