法國奶油來台!米其林二星主廚大推

| 三立新聞網
2019/09/16

生活中心/綜合報導

奶油是最古老的食材之一,是歐洲農業和美食文化的象徵,也是令人安心的食物。儘管歷經了數千年的演變與創新,它的價值絲毫不減,甚至成為一種新的飲食潮流。走進廚房,我們永遠都能找到它的蹤跡。時尚變化多端,烹飪技術也日新月異,但奶油一直是廚師們的最愛。法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)合資於台灣舉辦一系列兼具互動與教育性的活動,旨在提升消費者及專業人士對於歐洲奶油的了解,及香料奶油可為亞洲飲食文化帶來的創意驚喜。

法國奶油來台!米其林二星主廚大推

▲米其林二星主廚《Taïrroir 態芮》何順凱

米其林二星主廚《Taïrroir 態芮》何順凱Chef Kai今年跟大家分享歐洲奶油美味的秘訣。活動中,主廚端出了綜合歐洲奶油盤,上面有無鹽、有鹽、豆豉辣椒及鹹蛋黃奶油。來賓也和主廚一起製作由他特別發的食譜,一款以歐洲奶油混合獨特在地香料的馬告子薑奶油。

法國奶油來台!米其林二星主廚大推

▲法國奶油來台!米其林二星主廚大推

接著,Chef  Kai也示範他為此次推廣活動創作的菜餚–《你我的夏天》的法式伯那西醬的製作方法。這道菜結合了歐洲奶油及台灣當季新鮮蔬果–綠竹筍、蘆筍、西瓜等,是一道清爽脆口,帶著淡淡奶香的美味蛋奶素料理。看似簡單,製作過程卻絲毫不馬虎。首先必須準備特製的鹹蛋黃奶油,搭配新鮮綠竹筍,以及蘆筍片、炭烤蘆筍、奶油高湯蘆筍及胡桃木煙燻西瓜,淋上法式枸杞伯那西醬,最後用芫荽等擺盤裝飾,才完成這道別出心裁的創意料理。

法國奶油來台!米其林二星主廚大推

▲法國奶油來台!米其林二星主廚大推

歐洲奶油這個具有悠久歷史的重要食材,能透過簡單的步驟製作出具有當地特色的美味香料奶油。它的特殊香氣能使最簡單的食物擁有意想不到的好味道,並為各式菜餚帶來一抹獨特的歐式風味。

 

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