好吃又好玩! 台灣也有流水麵線就在這裡

| 三立新聞網
2019/10/07

節目中心/綜合報導

麵線竟然可以邊吃邊玩,讓小朋友當作跳繩的工具?而且口味還相當多元,有紅麴以及綠茶口味!來到新北石碇可以體驗拉麵線和親子DIY課程,許多國外遊客都慕名前來,見識一下這手工麵線的真本領。

草地狀元-麵線(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

麵線採用的是中筋麵粉,加入水、鹽之後手工攪拌,會比用機器攪拌來得均勻。攪拌後的麵粉挖出來後,麵線職人踩在木板上壓麵糰,他說做麵線第一步需要「節奏」,利用踩壓的壓力讓多餘空氣排出來,這樣做出來的麵線才能Q彈有勁。

 壓榨後要將麵皮翻出,如果麵糰上有洞的話表示踩得不夠均勻;接著更特別,要將「桌面」放置麵糰上,整個人踩在「桌面」上,運用身體的力氣一前一後踩踏,將麵糰踩扁,看似簡單的工作,實際上需要消耗的體力往往比機器操作還多。

草地狀元-麵線(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

踩扁後的麵糰需要經歷過抹油、切割,麵線職人阿評說,麵線製作過程中會發酵,塗抹一層油才能使表面比較滑;切割的方式則是古時傳下來的智慧,割的時候要注意粗細的平均,視麵糰軟硬做調整,麵糰較硬時就要割細一點,反之,軟的麵糰就要割粗一點。

草地狀元-麵線(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

將切割好的麵糰從四四方方的形狀搓成圓形的麵條,從粗的拉到細的,如果遇到麵糰太粗可以用機器滾三次,將麵糰滾細。機器運用了手工的原理,讓滾出來的麵線口感會更加好。

滾細後的麵線還要繞8字,接著就可以將繞好的麵線靜置40分鐘讓它發酵、醒麵。要將這麵條拉成麵線過程竟要耗時6、7小時之久!看起來繁瑣的工序,在阿評的手上做得很開心,他說這些傳統的方式才能使做出來的麵線彈性好、延展性佳、Q度好。

草地狀元-麵線(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

麵線職人阿評結合了在地的物產,開發出不同口味的麵線,將這項技術變成課程讓許多人都能親自體驗,還有韓國師傅遠赴而來拜師學藝。

阿評說,他想要將這產業發揚光大,讓更多人來此學習,如此一來這項傳統產業才不會失傳。阿評不怕被人學,就怕沒人肯來學,有這樣精神,他相信有天能將這行業拓展出去。

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▲(影片/草地狀元Youtube)

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