嘉義秋季料理《阿里山紅蟳》老饕們走起!

| 三立新聞網
2019/10/07

節目中心/綜合報導

【呷飽未】阿里山無奇不有 美食呷到秋眯眯 (節目截圖)

美麗至極的風景,以及得天獨厚的地理環境,海拔高、水質好,再加上「頂港有名聲,下港尚出名」的阿里山雲海,讓自己全心沈浸在充滿芬多精的新鮮空氣裡…等等!這樣的情節沒有美食怎麼可以??

【呷飽未】阿里山無奇不有 美食呷到秋眯眯 (節目截圖)

▲(圖/翻攝自呷飽未)

現在正值秋季,茗荷、明日葉、山葵都是現在正當季的食材,但是《呷飽未》可不是這麼簡單的節目單位,這次要帶大家去吃的是秋天必吃的「阿里山紅蟳」,千萬不要質疑我們,紅蟳不是只有海裡才有喔!

【呷飽未】阿里山無奇不有 美食呷到秋眯眯 (節目截圖)

▲(圖/翻攝自呷飽未)

阿里山紅蟳身價不凡,一千可以賣到上千元,牠們會棲息於阿里山上清澈的溪流中,不但不是行家絕對找不到,而且還非常不好抓,還好這次有阿里山紅蟳達人帶路,讓我們一探究竟牠們都躲在哪?

【呷飽未】阿里山無奇不有 美食呷到秋眯眯 (節目截圖)

▲(圖/翻攝自呷飽未)

一腳踏入溪流中,達人特別有交代要找「看起來下面好像有洞的石頭」,再輕輕的、仔細的翻起石頭查看,不一會兒功夫,達人馬上就發現阿里山紅蟳的蹤跡,不遲疑立馬整隻手下去將牠抓起來,這可是要真功夫才能做到,據說不小心被夾到可是會痛到哭天喊地的喔!

抓起來的阿里山紅蟳,其實不是真的紅蟳,由於全身通紅,再加上數量稀少珍貴,所以被當地人稱為其名,事實上牠叫做「拉氏清溪蟹」,體型並不很大,約成年人的手掌大小,達人笑著跟我們說,就算是他要抓到一斤也真的是超級難的! 

【呷飽未】阿里山無奇不有 美食呷到秋眯眯 (節目截圖)

▲(圖/翻攝自呷飽未)

這道剛上桌的「阿里山紅蟳湯」豪爽的使用一整隻再加上醬筍一起下去熬煮,主要吃的是食材天然的甜味,醬筍的點綴更加提出螃蟹的鮮味;主持人大倫詢問老闆該如何下手才好,老闆同樣豪爽的說:「整隻吃!因為殼是脆的,可以整隻吃進去。」

【呷飽未】阿里山無奇不有 美食呷到秋眯眯 (節目截圖)

▲(圖/翻攝自呷飽未)

也因為整隻蟹都可以吃,所以下一道「鹽酥阿里山紅蟳」那就更不用說了!整隻蟹下去油炸,炸到油亮酥脆就可以上桌,主持人菜子咬下一口馬上驚呼:「天啊!好酥脆耶!而且真的整隻都可以吃。」肉質非常軟嫩鮮甜,而且大家別看牠小小一隻,其實裡面的肉還真不少呢!
阿里山的紅蟳果然名不虛傳,鮮甜滋味再搭配酥脆外殼,還有最重要的山上人家獨有的料理技術,真的是別處吃不到絕妙滋味,絕對是當地的「老饕首選」,據當地人指出,其實以前可是在過年過節才吃的到的喔!(温雅琪報導)

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