習近平國宴菜登台!金牌主廚秀精湛刀工 明蝦一秒變牡丹花

| 三立新聞網
2015/03/04
【iNEWS】

記者蔡依芳、姜毅宏/台北報導

大陸兩會熱鬧登場,有飯店腦筋動得快,打出大陸國宴料理來搶客,並請來曾多次擔任、習近平國宴的,金牌主廚來坐鎮,秀廚藝也秀刀工,除了把黃魚、利用牡丹刀法,炸到外酥內嫩,就連明蝦也能做成,像是一朵花,都讓人為之驚艷。

各式菜餚端上桌,不愧是道地的本幫菜,從甲魚、黃魚煨麵,再到紅燒肉燒賣,通通色香味俱全,刀工更是了得,尤其是眼前的這一道富貴牡丹蝦。民眾:「吃起來非常有彈性、非常Q,如果不講的話看起來很像魚。」

精選一斤以上的大明蝦,主廚展現精湛刀工,不僅得先去皮、畫刀,讓明蝦宛如一朵盛開的牡丹花,更別說象徵平步青雲的國宴招牌菜糖醋大黃魚,得先以牡丹刀法將魚身開花,才有辦法炸到外酥內嫩。

主廚:「以前練刀工,切那個土豆絲的話都要切很細,然後還要一根根粗細長短都差不多,剛開始學的時候不會呀,一直切到手的。」但如今張李不僅是大陸金牌主廚,還曾經多次幫大陸國家主席習近平宴請外賓,讓首度飄洋過海的大陸國宴料理話題十足。

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