秋蟹肥美!蟹肉料理在家如何自己做?型男大主廚告訴你

| 三立新聞網
2019/12/31

節目中心/綜合報導

秋冬必吃什麼?答案就是『螃蟹』,本集《型男大主廚》邀來網紅Ariel&ShineVS.通告咖潘若迪進行大對決,贏家不僅可以享用美味螃蟹料理,還可以將螃蟹大獎帶回家!!到底誰會勝出?最精采對決請鎖定《型男大主廚》!

(圖/型男大主廚)

▲阿基師倒入米漿時,還被五熊戲稱是蟹在泡溫泉。

首先是由阿基師帶來「米漿起士焗烤花蟹」。先將花蟹切塊,放入炒鍋中,再將米漿倒入,這時鍋中的花蟹包覆著米白色的米漿,還被五熊戲稱「感覺像蟹在泡溫泉」。而阿基師也不做任何調味,用一鍋燒到位,只在最後用蒜香和魚露提味,完整保留了蟹肉的鮮美。

(圖/型男大主廚)

▲滿滿的起士隨著螃蟹入口,濃郁到令人讚不絕口。

試吃過程中,城哥雖然沒吃到,但憑想像也能說得一口好菜,讓網紅Ariel食指大動。每一口飽滿起士味,外加花蟹本身的甜味,令人讚不絕口;阿基師最後使用魚露畫龍點睛,更加突顯花蟹的甜,花蟹的殼煨煮到軟嫩,也十分好入口。

(圖/型男大主廚)

▲城哥說得一口好菜,一口都沒品嘗但卻說的頭頭是道。

接著由邱寶郎師傅帶來「蟹膏蓋滿蟹」。產地直送、活跳跳的花蟹,在經由邱師傅俐落的刀工,處理妥當。首先取出蟹膏再加入蛋及其他調味料,做成蟹膏滑蛋,蟹殼、蟹肉與粄條一併蒸熟,最後組裝盛品。

(圖/型男大主廚)

▲將螃蟹滿滿的湯汁融入粄條裡。

(圖/型男大主廚)

▲最後淋上蟹膏滑蛋組裝完成就可以上桌了。

螃蟹的湯汁滲入到粄條裡,每一口的粄條都飽含著滿滿的海味,比起「米漿起士焗烤花蟹」更為清甜,蟹膏的鮮,將蛋提升至另一個層次,在嘴裡的滋味層層堆疊,讓品嘗的主持人都讚不絕口。

(圖/型男大主廚)

▲螃蟹的湯汁,不僅融入粄條裡,也在蛋汁裡吃到。

而傅昭蓉師傅則是帶來三點蟹,結合法式料理做成「蟹味卡布奇諾」,三點蟹先撒上起士粉下鍋炒熟,添加各種配菜末,再加入黑蒜牛奶、苦艾酒搶香,入鍋拌煮,最後用調理機打成濃縮蟹高湯。取出成品杯倒入蟹高湯,再將黑蒜乳沫倒入組裝。

(圖/型男大主廚)

▲蟹高湯加入黑蒜乳沫組裝而成。

(圖/型男大主廚)

▲Ariel神之手抽到9杯檸檬汁,讓潘若迪忍不住口出惡言。

(圖/型男大主廚)

▲濃濃的海味,彷彿聞到海的味道。

三點蟹打出的湯汁,鮮甜度可比擬龍蝦,讓城哥吃到都放空了!一旁的潘若迪老師越看越受不了,還差點動手毆打城哥。五熊則是一口咬下,彷彿自己身在歐洲,蟹肉的細甜,帶來很濃郁的海味,令人回味無窮。

(圖/型男大主廚)

▲蟹味卡布奇諾讓主持人三人忍不住陶醉於其中。

(圖/型男大主廚)

▲城哥表情太欠打,讓潘若迪嗆聲了。

最後一道是由吳秉承師傅帶來的「奶油香蒜石板石蟳」,究竟誰會吃到呢?是哪位幸運者可以帶走今天的螃蟹大獎呢?更多精彩內容請鎖定《型男大主廚》及Vidol影音(https://reurl.cc/RdlMlg)。

 

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