觀察手札/百年老店傳家寶 價值日圓六百萬武士刀獨家曝光

| 三立新聞網
2020/01/15

消失的國界記者/黃家緯

日本是刀具出口第一大國,出產品質優良刀具聞名全世界;位在大阪南邊的堺市,從六百年前開始發展,當時葡萄牙入侵日本,帶來了菸草,切割菸草的刀具需求大增,再加上自古以來,當地就有不少武士刀製刀所,堺市逐漸成為製刀產業聚落,至今仍是全日本,出產最多手工刀具的地方。

消失的國界團隊直擊堺市最古老製刀所,至今超過兩百年,第七代傳人信田圭造,一輩子與刀為伍,被封為堺市刀產業活歷史;目前除了持續製刀,也開設博物館,供民眾參觀;他們所出產的刀,除了曾被日本天皇御用,還有不少國外米其林星級主廚指定使用,而日本國民天王木村拓哉主持料理節目,用的也是他們家的刀。

消失的國界-武士刀(圖/消失的國界)

▲(圖/現年81歲的信田圭造,接受消失團隊採訪/消失的國界)

信田先生特別公開傳家之寶,一把超過百年歷史,純手工打造的日本武士刀,花紋別緻獨特,光影下還能閃出耀眼光芒,過去曾有收藏家,開價六百萬日圓(約合新台幣168萬),但他堅持不出售,我們才得以一窺它的古典之美,其實堺市的製刀技術非常講究,要成為通過認證的製刀職人,依照規定,入行不能少於20年,非常高的技術門檻,師父們平均通過認證的年齡,高達55歲。

消失的國界-武士刀(圖/消失的國界)

▲(圖/堺刀司傳家之寶-武士刀價值超過6百萬日圓/消失的國界)

不論鍛造、磨刀、刀柄、刻字、包裝,層層分工,各個細節馬虎不得,不同於大量機械化打造;堺市的手工刀具需要長時間打造,以信田先生的製刀所而言,一天出產不到20把刀,因此,許多國外主廚客製化訂購,往往等待時間超過一年。刀具品質好壞最關鍵就在第一步鍛造,鍛造師需要高達攝氏上千度的火爐中,反覆加熱、敲打延展,控管上千度誤差,不靠溫度計依準,全憑經驗累積。

消失的國界-武士刀(圖/消失的國界)

▲(圖/堺刀司傳家之寶-武士刀價值超過6百萬日圓/消失的國界)

堺市手工刀具已經在1987年,被日本政府指定為傳統工藝品;有趣的是,堺市刀具在日本家庭主婦使用率,只有不到百分之7,但卻有超過8成的專業料理廚師指定使用,重質不重量的高品質,是他們的最大特色,也讓世界見識日本刀具的工藝之美。

消失的國界-武士刀(圖/消失的國界)

▲(圖/最古老的製刀所-堺刀司仍保留部分傳統設計/消失的國界)