| 三立新聞網記者李漪灝、王明輝／採訪報導
最近西班牙菜成為很多人討論的話題，因為其中有不少是台灣人很喜歡的料理手法。不過您知道嗎，真正道地的西班牙菜，可能會讓人吃不下去，真的有這麼嚴重嗎，聽聽傑克大廚他怎麼說。
西班牙料理主廚 Jackie：「現在龍蝦料理真的是在台灣很流行，大家真的很愛吃龍蝦。」
的確不論是哪一種料理，龍蝦都是廚師們的最愛，而至於好不好吃，就看這雙巧手要如何變化。
主廚 Jackie：「我是希望保有龍蝦最原始的鮮甜，就沒有用高湯去料理，因為高湯有其他成分的關係，（用高湯煮）不能明顯突顯出龍蝦的鮮甜。」
以傳統的西班牙海鮮燉飯來說，在當地喜歡用小一點兒，但多幾隻的方式來燉飯，而且飯粒的口感跟國人的習慣差很多。
主廚 Jackie：「在當地比較容易煮成米粒不熟，所以在這部份我們會在剛剛烹調的時候，生米下鍋的時候，先在鍋內拌炒一下，（等到）再燉煮以後，（米粒）就能夠熟透，不會有生粉味，也不會出現夾生的狀態。」
既然太傳統不行，在台灣專攻西班牙菜的Jackie就開始努力改良，只是他的方法不是推翻，而是多了點眉角在裡頭。
主廚 Jackie：「像西班牙的香腸，它的種類有很多種，所以我們就設定一個目標，研究生的香腸。一直到兩三年前，終於做出一個我們自己比較滿意的配方，（秘訣是）瘦肉要絞的比肥肉大塊，這樣才能夠有比較細緻，像西班牙香腸的口感。」
既然香腸都能變化，真正西班牙國寶級的食材伊比利豬，Jackie也讓台灣味融入其中。主廚 Jackie：「伊比利豬是一種非常傳統的食材，（空運過來）就是這個樣子，由於肥跟瘦分成兩邊，其實它一樣還是油花，可是（外型）就沒那麼討喜。」
不只西班牙菜這種沒有特定風格的美食開始受到歡迎，講究優雅細緻感的法式料理這兩年也創造許多話題，像有20世紀第一名廚，摘下米其林28顆星殊榮的侯布雄，都選擇在台灣展現他的廚藝精神。
漂亮的生鮭魚，加上法國空運過來的魚子醬，視覺效果絕對吸引人，而且為了要更精緻，龍蝦當然不能豪邁登場，做成了龍蝦凍，方便入口又不失優雅。
哪種飲食文化最棒？還有很多變化值得去挖掘！
美食特搜地
店名：Tapas-J 西班牙餐廳
地址：台北市新烏路一段5號
電話：02-2217-8282
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