| 三立新聞網
生活中心／綜合報導
餐桌上香噴噴的酸菜白肉鍋是許多饕客的最愛，但您知道全台灣最大的酸菜產地在哪裡嗎？答案是雲林縣的大埤鄉，在這裡幾乎家家戶戶都有一道拿手的酸菜料理。
南和社區發展協會理事長太太陳寬：「來來來，我撥慢一點，（哇！）這樣看得比較清楚，酸菜、香菇、素食肉這樣下去包的。好吃啦！（什麼滋味？）稍微的酸味，辣辣的，很好吃，而且芋頭很香。」
即使已經吃上好幾回，對於自己手做的酸菜芋粿還是「越吃越順口（台語，ㄙㄨㄚˋ嘴）」，因為這裡頭包的可是自家種植的無毒酸菜，嚐起來的滋味當然特別好，而背後的種植者就是他，南和社區發展協會理事長蘇石川，人稱酸菜爺爺。
南和社區發展協會理事長蘇石川：「以前的舊標籤就是說，隨便說來賣酸菜就好了，在市場這樣在賣，後來發覺說我跟人家不一樣，就用生態下去當一個標誌，我們就是無毒沒有噴藥的，人家看到就知道說，這個銷量就不一樣了，你知道嗎？（大家都要指名來買喔！）當然指名買囉，還有人叫說酸菜阿公，還跟我要簽名呢。」
因為自創品牌被當成大明星對待，讓蘇石川好開心，而一心想為民眾健康把關的他，六年前為了推廣無毒耕作率先以身作則，沒想到真的種出了成果，才成功帶動社區的居民一起加入無毒行列。
南和社區居民：「揉酸菜就是這樣揉，我們的酸菜很好吃，揉到菜變軟壓下去它就會出水了，再放差不多十幾天就很好吃了。」
南和社區發展協會理事長蘇石川：「當初要做酸菜的時候有人跟我說，你真的有辦法嗎？我回答說做做看就知道，他說沒灑農藥會被蟲吃光光，其實一開始想想也有道理，沒灑藥會被蟲吃掉，我就跟他說沒關係，我們志工人多可以來抓。」
蘇石川口中的蟲，指的就是這一隻隻金寶螺，又名福壽螺，小小軀殼看似無害，其實是農夫們眼中的農作物殺手，專門啃食植物的嫩莖幼葉，為了抵擋金寶螺的肆虐，蘇石川還派出了鴨子大隊巡視田間、消滅敵人，除此之外，還有這一招。
南和社區發展協會理事長蘇石川：「這個就是在入水，入水的一個渠道，進水之後就是金寶螺和垃圾都在卡在那裡的一個防範，之前都是噴藥，現在就是都不噴藥，我們就是用這樣子，土地才不會壞掉。（這樣很聰明耶！）當然也聰明囉，所以以後大家如果看到我們這樣做，會說你做得很理想，他們就會跟著我們大家一起來做。」
從小生長在這塊土地，蘇石川對於家鄉總是多了那麼一份憐惜的情感和特殊的使命感，而放眼整個大埤鄉，酸菜種植面積高達十二公頃，產量更是占了全台的百分之八十五，為了擦亮「酸菜王國」這塊招牌，大埤鄉公所還在當地成立了酸菜文化館。
雲林縣大埤鄉鄉長謝明平：「大埤鄉種植酸菜的歷史大概有一百年，最早最早的時候，當時機械沒有這麼發達就是用牛車，一個家庭如果能夠種植三分地的酸菜的話，他就很忙了，為什麼很忙？因為都要用到人工，依據我的了解，（目前）大概它的產值大概有新台幣五億，五億的產值，所以對於大埤鄉的這些農民也好，或是業者來說，其實也是一個主要的經濟收入來源。」
南和社區發展協會理事長蘇石川：「其實做酸菜也好，你就往你想要，地方有什麼特色就把它緊緊抓住，從那一項特色下去做，大家都會來參觀、來跟你買，你就有資源，所以社區就是要這樣做，然後就做起來了。」
1.雲林縣政府https://www.youtube.com/user/YunlinNewsChannel
2.2013雲林農業博覽會http://agriexpochannel.yunlin.gov.tw/
